Chili affumicato di manzo e fagioli rossi
- Salato
- Con calma
- Messicana
- Confortante
- Piccante
- Fornelli
Un chili sostanzioso cotto sul fornello con macinato di manzo ben rosolato, paprika affumicata e peperoncino in polvere fatti tostare nell'olio, e un quadratino di cioccolato fondente mescolato alla fine per arrotondare il sugo. Servitelo su riso a grani lunghi con un cucchiaio di panna acida.
- Totale
- 57 min
- Prep. 12 · Cottura 45
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Tagliate finemente la cipolla e il peperone rosso a pezzi di circa 1 cm. Tritate l'aglio. Scolate i fagioli rossi in scatola in un colino e metteteli da parte.
~8 min
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Sciacquate il riso a grani lunghi sotto l'acqua fredda finché non esce quasi limpida. Mettetelo in un pentolino con 400 ml dell'acqua e un pizzico del sale, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri, 15-18 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo coperto a riposare.
~18 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
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Scaldate l'olio vegetale in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete il macinato di manzo in uno strato uniforme e cuocete senza mescolare per 4 minuti perché si formi la crosta, poi sgranatelo e cuocete finché non resta più rosa e i pezzetti rosolati profumano di tostato, circa altri 4 minuti. Condite con metà del pepe nero.
~4 min
Lasciare la carne ferma sulla padella rovente favorisce la reazione di Maillard, che crea la crosta scura e il sapore profondo del chili.
Lasciate il manzo senza toccarlo per i primi minuti in padella: quel contatto indisturbato è ciò che crea la crosta scura e dà profondità al chili.
Rosolare Lasciate la carne ferma su fuoco vivo finché non si stacca da sola e forma una crosta bruna; mescolare subito la fa bollire nei suoi liquidi invece di rosolarla.
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Spostate il manzo ai lati della padella. Aggiungete la cipolla e il peperone rosso al centro libero e cuocete finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Unite l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino macinato e la paprika affumicata e cuocete per 45 secondi finché non sono fragranti.
~5 min
Le spezie in polvere sprigionano gli aromi solo a contatto con il grasso caldo: 45 secondi bastano, oltre rischiano di bruciare e diventare amare.
Far sprigionare le spezie Tostate le spezie nel grasso caldo per pochi secondi, mescolando, finché profumano: appena sentite l'aroma sono pronte, se scuriscono troppo diventano amare.
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Unite i pomodori a pezzi in scatola, i fagioli rossi in scatola scolati, i restanti 100 ml di acqua e 1 cucchiaino del sale. Raschiate il fondo per staccare i pezzetti rosolati, portate a un bollore delicato e cuocete scoperto finché il sugo non si addensa e vela il cucchiaio, 18-20 minuti. Mescolate ogni tanto perché nulla si attacchi.
~20 min
La cottura scoperta fa evaporare l'acqua e concentra il sugo, mentre raschiare il fondo ne recupera tutto il sapore.
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Tritate il cioccolato fondente e mescolatelo al chili finché non è completamente sciolto, poi lasciate sobbollire ancora 2 minuti. Assaggiate e regolate con il resto del sale e del pepe nero. Sgranate il riso con una forchetta e distribuitelo nelle scodelle, coprite con il chili e aggiungete 25 g di panna acida in ogni scodella.
~2 min
Il cioccolato fondente aggiunge amaro e rotondità che bilanciano l'acidità dei pomodori senza rendere il piatto dolce.
Aggiungete il cioccolato fondente solo alla fine e lontano dal bollore forte; serve ad ammorbidire l'acidità dei pomodori, non a rendere dolce il chili.
