Petto d'anatra glassato al miele e arancia con patate croccanti
- Salato
- Fornelli
- Forno
Petto d'anatra scottato a doratura e spennellato con una glassa appiccicosa al miele e arancia, servito con patate arrosto croccanti e fagiolini teneri. Un secondo delle feste che resta semplice.
- Totale
- 74 min
- Prep. 15 · Cottura 49 · Riposo 10
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Tagliate le patate a pezzi di 3 cm, conditele con l'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero e distribuitele su una teglia in un solo strato.
~10 min
Un solo strato lascia circolare l'aria calda attorno a ogni pezzo, così le patate arrostiscono dorate invece di stufarsi e ammorbidirsi.
Arrostire Distribuite le patate in un solo strato e giratele a metà: se si sovrappongono cuociono al vapore e non diventano croccanti.
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Arrostite le patate finché non sono dorate e croccanti ai bordi, circa 35 minuti, girandole una volta a metà cottura.
~35 min
Arrostire Distribuite le patate in un solo strato e giratele a metà: se si sovrappongono cuociono al vapore e non diventano croccanti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate arrostiscono, grattugiate la scorza dell'arancia in un pentolino e spremeteci dentro 60 ml di succo. Aggiungete il miele, l'anice stellato e 0,25 cucchiaini di sale, poi fate sobbollire dolcemente finché non diventa leggermente sciropposo, 6-8 minuti.
~8 min
La sobbollitura evapora l'acqua e concentra zuccheri e aromi, così la glassa si addensa e aderisce all'anatra invece di colare via.
Lasciate ridurre la glassa fino a uno sciroppo leggero prima di spennellarla; una glassa liquida scivola via e brucia in forno.
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Asciugate bene i petti d'anatra e incidete la pelle a griglia senza tagliare la carne. Condite entrambi i lati con il resto del sale, 0,25 cucchiaini.
~5 min
La pelle asciutta e le incisioni permettono al grasso di sciogliersi e fuoriuscire, così la pelle diventa croccante invece di raggrinzirsi.
Incidete solo la pelle e il grasso, non la carne, così il grasso si scioglie e la pelle diventa croccante invece di arricciarsi.
Sciogliere il grasso Partite da padella fredda e fuoco medio: il grasso deve sciogliersi lentamente e la pelle dorarsi senza bruciarsi prima che la carne sia cotta.
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Mettete i petti d'anatra con la pelle verso il basso in una padella fredda adatta al forno su fuoco medio. Cuocete finché la pelle non è ben dorata e il grasso si è sciolto, 8-10 minuti, poi girate e scottate il lato della carne per 2 minuti.
~12 min
Partire da padella fredda scioglie il grasso gradualmente, rendendo la pelle croccante senza bruciarla prima che la carne sia cotta.
Sciogliere il grasso Partite da padella fredda e fuoco medio: il grasso deve sciogliersi lentamente e la pelle dorarsi senza bruciarsi prima che la carne sia cotta.
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Scolate il grasso in eccesso, spennellate l'anatra con la glassa al miele e arancia e trasferite la padella nel forno. Arrostite finché il punto più spesso non raggiunge i 63 °C, 6-8 minuti.
~8 min
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Trasferite l'anatra su un tagliere e lasciatela riposare 10 minuti prima di affettarla. Nel frattempo cuocete i fagiolini al vapore finché non sono appena teneri, 5-6 minuti, e conditeli con un pizzico di sale.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così affettandola restano nel petto invece di disperdersi sul tagliere.
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Affettate l'anatra contro le fibre, versate sopra la glassa rimasta nella padella e servite con le patate croccanti e i fagiolini.
~2 min
