Insalata di radicchio, arancia e noci con gorgonzola
- Salato
- Leggero
- Senza cottura
Foglie amare di radicchio condite con spicchi di arancia dolci, noci tostate e gorgonzola sbriciolata, rifinite con un condimento al miele e senape. Un'insalata leggera e saporita con un contrasto dolce-salato.
- Totale
- 17 min
- Prep. 15 · Cottura 2
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Bilanciare con l'acidità
Istruzioni
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Separate le foglie di radicchio, scartate quelle esterne sciupate e strappatele o tagliatele a pezzi da boccone. Mettetele in un'ampia insalatiera.
~4 min
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Tagliate la buccia e la parte bianca delle arance, poi incidete tra le membrane per liberare gli spicchi sopra una ciotola, raccogliendo il succo che cola.
~5 min
Incidere tra le membrane elimina la pellicina amara e fibrosa, lasciando solo la polpa dolce e pulita.
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Tritate grossolanamente le noci e sbriciolate il gorgonzola a pezzetti.
~3 min
Tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché sono profumate, poi fatele raffreddare prima di aggiungerle: il calore ne esalta il sapore e mantiene la croccantezza contro il formaggio morbido.
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In una ciotolina sbattete con la frusta il miele, la senape, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero con 1 cucchiaio del succo d'arancia raccolto, finché il condimento è liscio e lucido.
~3 min
La senape agisce da emulsionante e lega miele e olio al succo, così il condimento resta omogeneo invece di separarsi.
Emulsionare Sbattete con energia versando l'olio poco alla volta: il condimento deve restare liscio e lucido, non separarsi in olio e acqua.
Bilanciare con l'acidità Assaggiate il condimento: il succo d'arancia deve bilanciare dolcezza del miele e grassezza dell'olio senza coprire il sapore del formaggio.
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Aggiungete gli spicchi d'arancia e le noci al radicchio, versate il condimento e mescolate delicatamente per condire. Cospargete il gorgonzola in superficie e servite subito.
~2 min
