Insalata di barbabietola e arance con caprino
- Salato
- Leggero
- Senza cottura
Barbabietola cruda dolce, spicchi d'arancia succosi e caprino cremoso su rucola pepata, rifinita con noci tostate e condimento al miele e arancia.
- Totale
- 24 min
- Prep. 20 · Cottura 4
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Julienne · Emulsionare
Istruzioni
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Pelate le barbabietole e tagliatele a fette sottili di 3 mm, poi sovrapponetele e riducetele a bastoncini.
~8 min
Tagliare a bastoncini sottili mantiene la barbabietola croccante e dolce, perché le fibre restano intatte e non si ammorbidiscono.
Tagliare la barbabietola a bastoncini sottili la mantiene croccante e dolce senza arrostirla.
Julienne Tagliate fette uniformi di 3 mm prima di ridurle a bastoncini: la misura regolare è la chiave per una cottura e una consistenza uniformi.
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Grattugiate la scorza di un'arancia in una ciotolina, poi spremete entrambe le arance. Unite il miele, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero e mescolate con la frusta.
~5 min
La frusta emulsiona il miele e l'olio con il succo d'arancia, così il condimento resta legato invece di separarsi.
Emulsionare Versate l'olio a filo mentre frustate: il condimento deve restare liscio e lucido, non separarsi in olio e succo.
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Tritate grossolanamente le noci.
~2 min
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Togliete la buccia e la parte bianca dall'arancia grattugiata e tagliate gli spicchi liberandoli sopra l'insalatiera.
~4 min
Tagliare gli spicchi sopra l'insalatiera raccoglie il succo che sfugge e lo aggiunge al condimento, senza sprecarne il sapore.
Tagliate gli spicchi d'arancia sopra l'insalatiera così il succo che sfugge arricchisce il condimento.
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Condite la rucola con metà del condimento, disponete sopra i bastoncini di barbabietola e gli spicchi d'arancia, cospargete con il caprino sbriciolato e le noci e irrorate con il condimento rimanente.
~3 min
