Zalm-tartaar met avocado en komkommer
- Hartig
- Snel
- Zonder koken
Sashimi-kwaliteit zalm in blokjes, aangemaakt met sojasaus en limoen, gemengd met romige avocado en knapperige komkommer. Een frisse, rauwe tartaar om de tafel op oudejaarsavond mee te openen.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 18
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: In blokjes snijden · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Zet de mengkom en de serveerborden in de koelkast terwijl je bezig bent, zodat de tartaar koud blijft. Houd de zalmfilet gekoeld tot het moment dat je hem aansnijdt.
~2 min
Koude kom en borden vertragen de opwarming van de rauwe vis, wat de versheid en textuur ten goede komt.
-
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en snijd hem met een scherp koksmes in blokjes van 5 mm, tegen de draad in. Houd de stukjes koud en plet ze niet.
~5 min
Tegen de draad snijden verkort de spiervezels, waardoor de zalm malser aanvoelt; droogdeppen helpt overtollig vocht te verwijderen.
In blokjes snijden Snijd in gelijkmatige blokjes van 5 mm met een scherp mes en zonder te drukken, zodat de stukjes heel blijven en gelijkmatig garen.
-
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 mm. Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de waterige zaadjes en snijd in blokjes van 5 mm.
~5 min
De zaadjes van de komkommer bevatten veel water, dat de dressing zou verdunnen en de tartaar waterig maakt.
Snijd alles in dezelfde blokjes van 5 mm, zodat elke lepel een goede balans heeft tussen zalm, avocado en komkommer.
In blokjes snijden Snijd in gelijkmatige blokjes van 5 mm met een scherp mes en zonder te drukken, zodat de stukjes heel blijven en gelijkmatig garen.
-
Rasp de limoenschil in de gekoelde mengkom en pers de limoen uit tot ongeveer 2 el limoensap. Klop de sojasaus, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper erdoor.
~2 min
Op smaak brengen met zuur Proef de dressing en pas limoen en zout aan tot hij fris en in balans is; te veel zuur overheerst, te weinig maakt het flauw.
-
Voeg de zalm, avocado en komkommer toe aan de kom met de limoendressing en schep voorzichtig met een lepel om tot alles gelijkmatig bedekt is. Proef en pas het zout aan.
~3 min
Voorzichtig omscheppen voorkomt dat de avocado en zalm stukgaan en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de dressing.
Op smaak brengen met zuur Proef de dressing en pas limoen en zout aan tot hij fris en in balans is; te veel zuur overheerst, te weinig maakt het flauw.
-
Schep de tartaar in licht aangedrukte ringen of kleine hoopjes op de gekoelde borden, strooi de 1 el sesamzaadjes erover en serveer direct.
~1 min
