Zalm-rijstkom met avocado en komkommer
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Vlokkerige zalm uit de pan op gekruide rijst, met koele avocado en knapperige komkommer en een sojadressing. Een frisse, eiwitrijke kom die op het fornuis in elkaar draait.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 20 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is en laat goed uitlekken. Doe de rijst, 150 ml water en een snufje zout in een kleine steelpan en breng op hoog vuur aan de kook.
~3 min
Spoelen verwijdert los zetmeel van de korrels, zodat de rijst na het koken los en niet plakkerig wordt.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem met de deksel op laag vuur gaar worden; til de deksel niet op, anders ontsnapt de stoom.
-
Dek de pan af, zet het vuur zo laag mogelijk en kook tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten met de deksel erop staan, pluis dan los met een vork.
~20 min
Tijdens het nagaren met de deksel erop verdeelt het restvocht zich gelijkmatig, waardoor de rijstkorrels mooi gaar en los worden.
Pluis de rijst los met een vork in plaats van een lepel, zodat de korrels los blijven en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem met de deksel op laag vuur gaar worden; til de deksel niet op, anders ontsnapt de stoom.
-
Terwijl stap 2 kookt
Dep de zalm ondertussen droog met keukenpapier en kruid beide kanten met de zwarte peper en een snufje zout. Snijd de komkommer in dunne plakjes en snijd de halve avocado in plakjes.
~5 min
Drogen van de zalm zorgt voor een knapperige korst; vocht op het oppervlak gaat eerst stomen in plaats van bruinen.
-
Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en bak zonder eraan te komen tot het vel krokant is en het vlees tot ongeveer tweederde hoogte ondoorzichtig is, 4 tot 5 minuten.
~5 min
Met de velkant naar beneden bakken maakt het vel krokant en beschermt het visvlees tegen uitdrogen.
Dichtschroeien Dep de zalm goed droog en leg hem in een hete pan; keer pas als het vel goudbruin en los is, anders scheurt het.
-
Draai de zalm met een vissentang om en bak tot het dikste deel 63°C bereikt en het vlees gemakkelijk uit elkaar valt, nog 2 tot 3 minuten. Leg de zalm op een bord.
~3 min
Op 63°C zijn de eiwitten net gestold: de zalm is veilig gaar maar blijft sappig en valt niet uit elkaar.
Dichtschroeien Dep de zalm goed droog en leg hem in een hete pan; keer pas als het vel goudbruin en los is, anders scheurt het.
-
Schep de rijst in een kom, leg de zalm erop en rangschik de komkommer en avocado ernaast. Druppel de soja over de rijst en zalm en serveer.
~2 min
