Gekoelde kopjes met garnalen, mango en avocado
- Hartig
- Snel
- Licht
- Zonder koken
Een licht, koud voorgerecht voor oudejaarsavond: zoete mango, romige avocado en malse garnalen in een frisse limoendressing, geserveerd in kleine kopjes.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 18
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · In blokjes snijden
Instructies
-
Laat de garnalen, als ze bevroren zijn, volledig ontdooien in de koelkast en dep ze droog. Gebruik alleen kant-en-klaar gekookte garnalen; verwarm ze niet.
~3 min
Goed droogdeppen is belangrijk omdat achtergebleven vocht de dressing verdunt en de smaken van de salade flauw maakt.
-
Pers beide limoenen uit in een klein kommetje en klop er de olijfolie, het zout en de zwarte peper door tot de dressing er iets gebonden uitziet.
~3 min
Door te kloppen verdeel je de olie in kleine druppeltjes in het limoensap, waardoor een gebonden emulsie ontstaat die niet meteen uitzakt.
Proef de dressing voordat je hem erdoor schept: hij moet scherp citrusachtig zijn, omdat de mango en avocado de zuurheid zullen afzwakken.
Emulgeren Klop de olie geleidelijk door het limoensap zodat kleine druppeltjes zich binden; de dressing moet licht gebonden zijn en niet direct weer uitzakken.
-
Snijd de mango en de avocado in blokjes van 1,5 cm. Snipper de rode ui fijn en hak de korianderblaadjes grof.
~7 min
In blokjes snijden Snijd mango en avocado eerst in gelijkmatige plakken en dan in blokjes van 1,5 cm, zodat alle stukjes even groot zijn en niet uit elkaar vallen.
-
Schep in een grote kom de garnalen, mango, avocado, rode ui en koriander voorzichtig om met de limoendressing tot alles bedekt is.
~3 min
Voorzichtig omscheppen houdt de avocado- en mangoblokjes heel; te stevig roeren maakt er een papperige massa van.
Voeg de avocado als laatste toe en schep voorzichtig om, zodat de blokjes heel blijven en de salade niet papperig wordt.
-
Schep het mengsel in 4 kleine kopjes of glazen, verdeel het gelijkmatig en serveer meteen, terwijl de avocado nog stevig is.
~2 min
