Mus czekoladowy z szampanem
- Słodki
- Bez gotowania
Gęsty, jedwabisty mus z gorzkiej czekolady, rozjaśniony delikatnie ubitą śmietanką i odrobiną szampana. Przygotuj go wcześniej na sylwestra i wykończ świeżymi malinami.
- Łącznie
- 4 godz. 25
- Przyg. 25 · Odpoczynek 240
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ubijanie · Delikatne mieszanie
Instrukcje
-
Posiekaj gorzką czekoladę na małe, równe kawałki i przełóż do żaroodpornej miski. Postaw miskę w większej misce z gorącą wodą z kranu i mieszaj, aż gorzka czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka.
~6 min
Czekolada topi się równomiernie w kąpieli wodnej, bo delikatne ciepło wody nie przypala jej od spodu, jak stałoby się na bezpośrednim ogniu.
-
Wyjmij miskę z gorącej wody i wmieszaj szampana oraz szczyptę soli. Mieszanka początkowo będzie wyglądać na ziarnistą; mieszaj dalej, aż stanie się błyszcząca i lekko zgęstnieje, po czym odstaw na 5 minut do ostygnięcia.
~5 min
Szampan schładza i rozrzedza czekoladę, a mieszanie pozwala jej ponownie zemulgować się w gładką, błyszczącą masę.
Jeśli roztopiona czekolada się zwarzy po dodaniu szampana, wmieszaj po 1 łyżce szampana na raz, aż znów stanie się błyszcząca.
-
Wlej 300 ml śmietanki do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj do miękkich szczytów, aż trzepaczka pozostawi ślad utrzymujący się przez sekundę. Zatrzymaj się w tym momencie, ponieważ przebita śmietanka staje się ziarnista.
~6 min
Przebita śmietanka traci strukturę i zaczyna się rozwarstwiać, więc miękkie szczyty łatwiej i równiej wmieszać w czekoladę.
Ubijanie Ubijaj śmietankę do miękkich szczytów: końcówka trzepaczki powinna pozostawiać ślad, który przez chwilę się utrzymuje. Przebita śmietanka staje się ziarnista i rozwarstwia się.
-
Wmieszaj szpatułką jedną trzecią ubitej śmietanki do czekolady, aby ją rozluźnić, następnie dodaj resztę w dwóch partiach, przerywając, gdy tylko znikną smugi śmietanki.
~4 min
Najpierw rozluźniamy gęstą czekoladę, a potem delikatnie łączymy resztę, aby nie wytrącić powietrza i zachować jedwabistość musu.
Wmieszaj śmietankę delikatnie i przestań wcześnie: mus tężeje gęsty i bogaty, a energiczne mieszanie wytrąca powietrze, które czyni go jedwabistym.
Delikatne mieszanie Wmieszaj śmietankę szpatułką ruchami z dołu do góry, obracając miskę. Przestań, gdy znikną smugi, zbyt energiczne mieszanie wytrąca powietrze i mus traci jedwabistość.
-
Przełóż mus do 4 szklanek, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż stężeje na tyle, by utrzymać pionowo łyżkę.
~240 min
Chłodzenie pozwala czekoladzie stężeć i musowi nabrać gęstej, stabilnej konsystencji.
-
Ubij pozostałe 100 ml śmietanki do miękkich szczytów. Przed podaniem nałóż na każdy mus łyżkę śmietanki i posyp malinami.
~2 min
Ubijanie Ubijaj śmietankę do miękkich szczytów: końcówka trzepaczki powinna pozostawiać ślad, który przez chwilę się utrzymuje. Przebita śmietanka staje się ziarnista i rozwarstwia się.
