Garnki ciemnej czekolady
- Słodki
- Kuchenka
- Piekarnik
Gęsty, jedwabisty krem czekoladowy zestalony w małych garnuszkach, zrobiony tylko z ciemnej czekolady i śmietanki. Tak bogaty, że kilka łyżek smakuje jak prawdziwa uczta.
- Łącznie
- 2 godz. 24
- Przyg. 10 · Gotowanie 14 · Odpoczynek 120
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Emulgowanie · Ubijanie
Instrukcje
-
Posiekaj ciemną czekoladę na małe, równe kawałki i przełóż do żaroodpornej miski.
~4 min
-
Wlej 120 ml śmietanki i 1 łyżkę wody do małego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować i przy brzegach pojawią się drobne bąbelki, około 3 minut. Nie dopuść do wrzenia.
~3 min
Śmietanka musi być gorąca, ale nie wrząca, żeby równomiernie rozpuścić czekoladę i nie przypalić jej ani nie rozdzielić tłuszczu.
-
Zalej gorącą śmietanką ciemną czekoladę i odstaw na 1 minutę, następnie mieszaj delikatnie trzepaczką od środka na zewnątrz, aż masa będzie całkowicie gładka i błyszcząca.
~1 min
Krótkie odczekanie pozwala czekoladzie się rozpuścić, a mieszanie od środka na zewnątrz tworzy gładką emulsję bez grudek.
Emulgowanie Mieszaj od środka na zewnątrz, aż masa będzie gładka i błyszcząca; grudki oznaczają, że czekolada się nie rozpuściła lub śmietanka była zbyt gorąca.
Ubijanie Mieszaj delikatnie trzepaczką, nie energicznie, żeby nie napowietrzyć kremu i nie wbić bąbelków; gładkość jest ważniejsza niż tempo.
-
Rozłóż krem czekoladowy do dwóch małych ramekinów lub filiżanek, napełniając każdy do około trzech czwartych wysokości.
~1 min
-
Wstaw garnuszki do lodówki bez przykrycia na 15 minut, następnie przykryj i chłodź, aż krem stężeje, co najmniej 2 godziny. Gotowy krem powinien zachować miękki ślad po łyżce.
~135 min
Nakrycie po wstępnym schłodzeniu zapobiega skraplaniu się pary na powierzchni, która mogłaby rozrzedzić krem i osłabić jego gęstość.
Aby uzyskać gęstszą konsystencję, chłodź garnuszki 4 godziny; tekstura tężeje z czasem, a smak się pogłębia.
