Trufle z ciemnej czekolady ze śmietanką
- Słodki
- Kuchenka
Gęste, fudżowe trufle bez pieczenia z ciemnej czekolady, śmietanki i masła, obtoczone w kakao ze szczyptą soli. Bogaty przysmak na dwa kęsy, przygotowywany na kuchence i chłodzony do stężenia.
- Łącznie
- 2 godz. 20
- Przyg. 15 · Gotowanie 5 · Odpoczynek 120
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Emulgowanie · Hartowanie jajek
Instrukcje
-
Posiekaj 60 g ciemnej czekolady na małe, równe kawałki i umieść je w żaroodpornej misce razem z 10 g masła.
~4 min
Równe, drobne kawałki topią się szybciej i równomiernie w gorącej śmietance, dzięki czemu masa pozostaje gładka, bez ziarenek.
Siekaj ciemną czekoladę drobno i równo, aby całkowicie roztopiła się w gorącej śmietance; duże kawałki zostawiają ziarniste plamki w gotowych truflach.
-
Podgrzej 60 ml śmietanki w małym rondelku na małym ogniu, aż tylko zacznie parować, a przy brzegu pojawią się drobne bąbelki. Nie dopuść do wrzenia.
~3 min
Śmietanka musi być gorąca, by roztopić czekoladę, ale wrzenie może spowodować rozwarstwienie się masy i ziarnistą konsystencję.
Hartowanie jajek Podgrzewaj śmietankę tylko do parowania i zalej nią czekoladę, nie odwrotnie. Zbyt gorąca śmietanka lub wrzenie mogą rozwarstwić masę i dać ziarnistą konsystencję.
-
Zalej gorącą śmietanką ciemną czekoladę i masło. Odstaw na 1 minutę, następnie mieszaj szpatułką, aż masa będzie całkowicie gładka i błyszcząca. Wmieszaj szczyptę soli.
~1 min
Czekolada potrzebuje chwili, by się roztopić; mieszanie od razu może ją ostudzić i zostawić grudki zamiast gładkiego ganache.
Emulgowanie Mieszaj spokojnie, aż masa będzie jednolita i błyszcząca; to znak, że tłuszcz i woda połączyły się w gładką emulsję. Grudki lub tłusty nalot oznaczają rozwarstwienie.
Hartowanie jajek Podgrzewaj śmietankę tylko do parowania i zalej nią czekoladę, nie odwrotnie. Zbyt gorąca śmietanka lub wrzenie mogą rozwarstwić masę i dać ziarnistą konsystencję.
-
Wstaw miskę do lodówki, aż masa stężeje na tyle, by można ją było nabierać łyżką, około 2 godzin.
~120 min
Schłodzenie sprawia, że tłuszcz krzepnie, a masa gęstnieje na tyle, by dała się formować w kulki.
-
Nabieraj porcje wielkości łyżeczki i tocz je między dłońmi w kulki o średnicy około 2 cm. Pracuj szybko, aby czekolada nie zmiękła.
~5 min
Ciepło dłoni topi tłuszcz, więc szybka praca zapobiega rozmiękaniu i lepieniu się kulek.
Jeśli schłodzona masa kruszy się przy nabieraniu, odstaw ją na 2 do 3 minut w temperaturze pokojowej, a potem formuj kulki; jeśli wydaje się tłusta, chłodź ją jeszcze 10 minut.
-
Wysyp 2 łyżki kakao na mały talerz i obtocz w nim każdą truflę. Podawaj w temperaturze pokojowej.
~3 min
