Tatar z łososia z awokado i ogórkiem
- Wytrawny
- Szybko
- Bez gotowania
Łosoś klasy sashimi pokrojony w kostkę i zamarynowany w sosie sojowym z limonką, połączony z kremowym awokado i chrupiącym ogórkiem. Jasny, niegotowany tatar na otwarcie stołu sylwestrowego.
- Łącznie
- 18 min
- Przyg. 18
- Porcje
- 2
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Krojenie w kostkę · Równoważenie kwasowością
Instrukcje
-
Wstaw miskę do mieszania i talerze do podania do lodówki, gdy pracujesz, żeby tatar pozostał zimny. Filet z łososia trzymaj w lodówce aż do momentu krojenia.
~2 min
Zimne naczynia spowalniają ogrzewanie surowego łososia, dzięki czemu tatar zachowuje świeżość i zwartą strukturę.
-
Osusz filet z łososia ręcznikiem papierowym i pokrój go w kostkę 5 mm ostrym nożem szefa kuchni, krojąc w poprzek włókien. Kawałki trzymaj w chłodzie i nie rozgniataj ich.
~5 min
Krojenie w poprzek włókien skraca je, więc kostki są delikatniejsze w ustach, a ostre cięcie zamiast rozgniatania zachowuje ich kształt.
Pokrój wszystko na tę samą wielkość 5 mm, aby każda łyżka miała zrównoważoną ilość łososia, awokado i ogórka.
Krojenie w kostkę Krój równymi, pewnymi ruchami na kostkę 5 mm, nie rozgniatając składnika; trzymaj nóż ostry i prowadź go w poprzek włókien łososia, by kostki były równe i czyste.
-
Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój miąższ w kostkę 5 mm. Obierz ogórek, przekrój wzdłuż, wydrąż wodniste nasiona i pokrój w kostkę 5 mm.
~5 min
Wydrążenie nasion ogórka usuwa najwięcej wody, dzięki czemu tatar nie rozcieńczy się i nie zrobi się wodnisty.
Krojenie w kostkę Krój równymi, pewnymi ruchami na kostkę 5 mm, nie rozgniatając składnika; trzymaj nóż ostry i prowadź go w poprzek włókien łososia, by kostki były równe i czyste.
-
Zetrzyj skórkę z limonki do schłodzonej miski, następnie wyciśnij z niej sok, aby uzyskać około 2 łyżki soku z limonki. Wymieszaj trzepaczką sos sojowy, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.
~2 min
Kwas z limonki lekko „gotuje” białko łososia, zagęszczając jego powierzchnię i nadając mu jędrność, a jednocześnie równoważy słoność sosu sojowego.
Równoważenie kwasowością Doprawiaj kwasem stopniowo i próbuj, sok z limonki ma równoważyć słoność sosu sojowego, nie dominować; zbyt dużo kwasu „ściąga” łososia.
-
Dodaj łososia, awokado i ogórek do miski z sosem z limonki i delikatnie wymieszaj łyżką, aż wszystko będzie równomiernie pokryte. Spróbuj i dopraw solą.
~3 min
Delikatne mieszanie łyżką chroni kostki awokado i łososia przed rozgnieceniem, zachowując ich czysty kształt.
Równoważenie kwasowością Doprawiaj kwasem stopniowo i próbuj, sok z limonki ma równoważyć słoność sosu sojowego, nie dominować; zbyt dużo kwasu „ściąga” łososia.
-
Nałóż tatar do lekko wypełnionych obręczy lub uformuj małe kopczyki na schłodzonych talerzach, posyp 1 łyżką nasion sezamu i podawaj natychmiast.
~1 min
