Miska ryżu z łososiem, awokado i ogórkiem
- Wytrawny
- Kuchenka
- Piekarnik
Płatki łososia smażonego na patelni na doprawionym ryżu, z chłodnym awokado, chrupiącym ogórkiem i sosem sojowym. Świeża, bogata w białko miska, którą przygotujesz na kuchence.
- Łącznie
- 35 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 20 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 1
- Trudność
- Średni
Poćwiczysz: Ryż metodą absorpcji · Obsmażanie
Instrukcje
-
Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, po czym dobrze go odcedź. Wsyp ryż do małego rondelka, dodaj 150 ml wody i szczyptę soli i zagotuj na dużym ogniu.
~3 min
Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu pozostaje sypki, a nie kleisty.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i najniższego ognia pod przykryciem; nie mieszaj ryżu w trakcie, bo ziarna się skleją. Gotowy ryż powinien mieć małe dziurki na powierzchni.
-
Przykryj rondelek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki, około 15 minut. Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozluźnij ryż widelcem.
~20 min
Po zdjęciu z ognia ryż dochodzi w resztkowym cieple, a krótkie odparowanie pod przykryciem zapobiega przypaleniu dna.
Rozluźniaj ryż widelcem, a nie łyżką, aby ziarna pozostały sypkie, zamiast się sklejać.
Ryż metodą absorpcji Użyj dokładnie odmierzonej wody i najniższego ognia pod przykryciem; nie mieszaj ryżu w trakcie, bo ziarna się skleją. Gotowy ryż powinien mieć małe dziurki na powierzchni.
-
Gdy krok 2 się gotuje
Gdy ryż się gotuje, osusz łososia ręcznikiem papierowym i dopraw z obu stron czarnym pieprzem i szczyptą soli. Pokrój ogórka w cienkie plasterki, a połówkę awokado w plastry.
~5 min
Osuszenie ryby sprawia, że skóra nie paruje, tylko chrupie podczas smażenia, a sól i pieprz lepiej przylegają do mięsa.
-
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni nieprzywierającej na średnio dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Ułóż łososia skórą do dołu i smaż bez ruszania, aż skóra będzie chrupiąca, a miąższ nieprzezroczysty na około dwóch trzecich wysokości, 4 do 5 minut.
~5 min
Gorąca oliwa i nieruchoma ryba pozwalają skórze się zrumienić i odkleić od patelni, zamiast się rozerwać.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie ruszaj ryby, dopóki sama nie odejdzie od patelni. Zbyt wczesne odwrócenie rozerwie skórę i pozbawi ją chrupkości.
-
Odwróć łososia łopatką do ryb i smaż, aż najgrubsza część osiągnie 63°C, a miąższ będzie się łatwo rozdzielał, jeszcze 2 do 3 minut. Przełóż na talerz.
~3 min
Dokończenie smażenia od strony mięsa pozwala osiągnąć bezpieczną temperaturę bez przypalenia już chrupiącej skóry.
Obsmażanie Rozgrzej tłuszcz, aż się mieni, i nie ruszaj ryby, dopóki sama nie odejdzie od patelni. Zbyt wczesne odwrócenie rozerwie skórę i pozbawi ją chrupkości.
-
Nałóż ryż do miski, ułóż na nim łososia, a obok rozłóż ogórka i awokado. Skrop ryż i łososia sosem sojowym i podawaj.
~2 min
