Chrupiące paluszki rybne z kapustą z blachy
- Wytrawny
- Standardowo
- Piekarnik
Paluszki rybne i poszatkowana kapusta pieką się razem na jednej blasze, aż brzegi się skarmelizują, a panierka stanie się chrupiąca. Do maczania podajemy majonez z limonką.
- Łącznie
- 40 min
- Przyg. 10 · Gotowanie 30
- Porcje
- 1
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Pieczenie · Karmelizowanie
Instrukcje
-
Ustaw piekarnik na 220°C i pozwól mu się nagrzać, przygotowując w tym czasie kapustę i paluszki rybne.
~12 min
-
Pokrój 200 g kapusty w cienkie plastry o grubości 0,5 cm. Przełóż je do dużej miski, dodaj 1 łyżkę oleju, 0,25 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu i mieszaj, aż każdy pasek będzie pokryty.
~5 min
Tłuszcz otacza paski kapusty i przewodzi ciepło, dzięki czemu brzegi się rumienią, a nie duszą we własnej parze.
Osusz kapustę przed obtoczeniem w oleju. Wilgoć na powierzchni sprawia, że pieczona kapusta mięknie, zamiast się karmelizować na brzegach.
Karmelizowanie Sucha powierzchnia i wysoka temperatura dają brązowienie. Nie mieszaj zbyt wcześnie, daj brzegom się zrumienić, zanim obrócisz paluszki.
-
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż kapustę w jednej równej warstwie i ułóż na niej 4 paluszki rybne, zostawiając między nimi odstępy, aby panierka stała się chrupiąca, a nie rozmiękła od pary.
~3 min
Odstępy pozwalają parze uciekać, więc panierka wysycha i chrupie, zamiast gotować się na parze i mięknie.
Pieczenie Rozłóż składniki jedną warstwą i zostaw odstępy, by para uciekała. Zbyt ciasne ułożenie dusi warzywa i miękczy panierkę zamiast ją chrupić.
-
Piecz przez 20 minut, aż brzegi kapusty się zbrązowią i skarmelizują, a paluszki rybne będą chrupiące i osiągną 74°C w środku. Obróć paluszki rybne raz w połowie pieczenia.
~20 min
Obrócenie paluszków w połowie pieczenia wyrównuje rumienienie panierki z obu stron i zapewnia równomierne dogrzanie środka.
Jeśli panierka paluszków rybnych zbrązowieje, zanim kapusta będzie gotowa, przesuń blachę na niższą półkę, zamiast obniżać temperaturę, aby kapusta nadal się karmelizowała.
Pieczenie Rozłóż składniki jedną warstwą i zostaw odstępy, by para uciekała. Zbyt ciasne ułożenie dusi warzywa i miękczy panierkę zamiast ją chrupić.
Karmelizowanie Sucha powierzchnia i wysoka temperatura dają brązowienie. Nie mieszaj zbyt wcześnie, daj brzegom się zrumienić, zanim obrócisz paluszki.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Gdy blacha się piecze, wyciśnij 0,5 limonki do małej miski, dodaj 2 łyżki majonezu i mieszaj, aż sos będzie gładki.
~3 min
Kwas z limonki równoważy tłustość majonezu i rozrzedza go na tyle, by sos równo oblewał potrawę.
-
Gdy krok 4 się gotuje
Połóż 1 tortillę bezpośrednio na ruszcie piekarnika na ostatnie 2 minuty pieczenia, aż będzie miękka i ciepła. Nałóż kapustę i paluszki rybne na tortillę i polej wierzch majonezem z limonką.
~2 min
