Ryż z wołowiną i kapustą na patelni
- Wytrawny
- Kojący
- Kuchenka
- Piekarnik
Mielona wołowina mocno zrumieniona, a następnie duszona z cebulą, kapustą i sosem pomidorowym razem z ryżem, aż wszystko zmięknie i nabierze głębokiego smaku. Sycąca kolacja z jednej patelni, w której ryż wchłania każdą kroplę sosu.
- Łącznie
- 60 min
- Przyg. 15 · Gotowanie 40 · Odpoczynek 5
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
Poćwiczysz: Obsmażanie · Ryż metodą absorpcji
Instrukcje
-
Drobno posiekaj cebulę. Usuń głąb z kapusty i pokrój ją w paski o szerokości 1 cm. Odmierz ryż, sos pomidorowy i wodę, aby były gotowe pod ręką.
~10 min
-
Rozgrzej olej na dużej głębokiej patelni na średnio wysokim ogniu. Rozłóż mieloną wołowinę równą warstwą i smaż bez mieszania przez 4 minuty, aby powstała brązowa skorupka, następnie rozdrobnij ją i smaż jeszcze 3 minuty, aż nie będzie już różowa. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem.
~4 min
Nieporuszane mięso ma czas na reakcję Maillarda, która tworzy brązową skorupkę i większość głębokiego smaku potrawy.
Pozwól wołowinie przez pierwsze kilka minut leżeć nieruszona na patelni: ta skorupka daje większość smaku tej potrawy.
Obsmażanie Rozłóż mięso cienką warstwą i nie ruszaj go, dopóki nie puści z dna i nie zbrązowieje; mieszanie za wcześnie odbiera skorupkę i smak.
-
Przesuń wołowinę na brzegi patelni. Dodaj cebulę na środek i smaż 6 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
~6 min
Cebula smażona na wolnym ogniu uwalnia cukry i słodycz, a wolne miejsce na środku pozwala jej się zeszklić, a nie dusić.
-
Dodaj kapustę i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj i smaż 6 minut, aż kapusta zwiędnie i straci surową chrupkość.
~6 min
Sól wyciąga z kapusty wodę, dzięki czemu szybciej mięknie i wchłania smaki zamiast tylko parować.
-
Wmieszaj ryż, sos pomidorowy i 600 ml wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 18 minut bez mieszania. Ryż powinien być miękki, a płyn w większości wchłonięty.
~18 min
Przykryta patelnia zatrzymuje parę, która równomiernie gotuje ryż metodą wchłaniania, a niemieszanie zapobiega sklejaniu się ziaren.
Jeśli ryż jest jeszcze twardy, gdy płyn wyparował, dodaj 3 łyżki gorącej wody, przykryj i pozostaw pod przykryciem 5 minut poza ogniem.
Ryż metodą absorpcji Utrzymuj delikatne wrzenie pod pokrywką i nie mieszaj; gdy płyn zniknie, a ryż jest miękki, gotowe. Mieszanie powoduje kleistość.
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby ryż doszedł na parze. Rozluźnij widelcem, spróbuj i dopraw solą przed podaniem.
~5 min
Odpoczynek pod przykryciem pozwala resztkom pary i ciepła dokończyć gotowanie ryżu bez przypalania dna.
