Спагетти с яйцом и пармезаном на сковороде
- Солёное
- Быстро
- Плита
- Духовка
Спагетти, перемешанные с нежно схватившимися яйцами и тёртым пармезаном, быстрая версия карбонары на плите, но без свинины. Насыщенное, пикантное блюдо, готовое меньше чем за двадцать минут.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 3 · Готовка 14
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Варка аль денте · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите 1 л воды до бурного кипения в большой кастрюле на сильном огне.
~5 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока вода нагревается, разбейте 2 яйца в небольшую миску, добавьте 20 г тёртого пармезана и 0,25 ч. л. чёрного перца и взбейте вилкой до однородности. Натрите оставшиеся 5 г пармезана и отложите.
~2 мин
-
Добавьте 100 г пасты в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 8 минут, один раз перемешав, чтобы спагетти не слиплись. Отлейте 60 мл воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг.
~8 мин
Вода от варки содержит крахмал, который позже свяжет яйца и пармезан в гладкий соус, а не в scrambled eggs.
Варка аль денте Пробуйте пасту за минуту до конца варки: она должна быть упругой на зуб, но без сырого крахмального вкуса в центре. Не переваривайте, она дойдёт в горячей кастрюле.
-
Верните пустую кастрюлю на слабый огонь. Добавьте откинутую пасту и 60 мл отлитой воды от варки, перемешивая щипцами 30 секунд, чтобы паста покрылась и пропарилась.
~1 мин
Слабый огонь и крахмалистая вода прогревают пасту и создают основу соуса, не давая яйцам свернуться при следующем шаге.
Эмульгирование Смешивайте яйца с пастой только вне огня и непрерывно перемешивайте: крахмалистая вода и жир пармезана связывают соус. Если он густеет комками, добавьте ложку горячей воды.
-
Снимите кастрюлю с огня и влейте яично-пармезановую смесь, постоянно перемешивая щипцами около 1 минуты, пока яйца не загустеют в глянцевый соус, обволакивающий пасту. Остаточное тепло готовит яйца, не превращая их в омлет.
~1 мин
Яйца сворачиваются уже при 70–80 °C, поэтому снятие с огня и постоянное перемешивание дают кремовый соус, а не крупинки.
Отлитая вода от варки разбавляет яичную смесь до соуса, поэтому не пропускайте этот шаг, даже если после откидывания паста кажется влажной.
Эмульгирование Смешивайте яйца с пастой только вне огня и непрерывно перемешивайте: крахмалистая вода и жир пармезана связывают соус. Если он густеет комками, добавьте ложку горячей воды.
-
Подавайте сразу в подогретой миске, посыпав оставшимися 5 г тёртого пармезана и добавив ещё щепотку чёрного перца по желанию.
~1 мин
