Паста с курицей, брокколи и лимоном
- Солёное
- Быстро
- Лёгкая
- Плита
- Духовка
Обжаренная куриная грудка и брокколи с пастой в ярком лимонном соусе, посыпанные пармезаном и лимонной цедрой. Лёгкий высокобелковый ужин, который готовится в одной кастрюле и на одной сковороде.
- Всего
- 21 мин
- Подг. 6 · Готовка 15
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Деглазирование
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения. Пока она нагревается, нарежьте куриную грудку кусочками по 2 см, разберите брокколи на небольшие соцветия по 3 см, мелко порубите чеснок, снимите цедру с лимона и выжмите из него сок.
~6 мин
-
Добавьте пасту и 1 ч. л. соли в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9 минут. За последние 3 минуты добавьте в ту же кастрюлю соцветия брокколи, затем слейте воду, сохранив 120 мл жидкости от варки.
~12 мин
Брокколи добавляют в конце, чтобы она осталась ярко-зелёной и слегка хрустящей, а не разварилась в пюре.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Приправьте курицу оставшейся солью и чёрным перцем, затем обжарьте в один слой до золотистой корочки и полной готовности до 74°C, около 5 минут, перевернув один раз.
~5 мин
Обжарка в один слой на хорошо разогретой сковороде даёт золотистую корочку за счёт реакции Майяра и не даёт курице тушиться в собственном соку.
Обжаривание до корочки Обжаривайте курицу в один слой на хорошо разогретой сковороде и не трогайте, пока не образуется золотистая корочка; переверните один раз.
-
Добавьте чеснок в сковороду и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Влейте 100 мл сохранённой жидкости от варки и лимонный сок, соскребая пригоревшие кусочки, и тушите до лёгкого загустения, около 1 минуты.
~1 мин
Жидкость растворяет пригоревшие кусочки, а лимонный сок и крахмалистая вода от варки дают соусу лёгкую густоту, чтобы он обволакивал пасту.
Деглазирование Влейте жидкость в горячую сковороду и сразу соскребите пригоревшие кусочки лопаткой, они растворятся и добавят соусу вкус.
-
Добавьте откинутую пасту и брокколи в сковороду и перемешивайте на среднем огне, пока соус не покроет всё, около 1 минуты, разбавляя оставшимися 20 мл жидкости от варки при необходимости.
~1 мин
Крахмалистая вода от варки помогает соусу соединиться с маслом и равномерно обволакивать пасту, не расслаиваясь.
-
Снимите сковороду с огня, затем вмешайте пармезан и лимонную цедру. Попробуйте и отрегулируйте соль, затем сразу подавайте.
~1 мин
Сыр и цедру добавляют вне огня, чтобы пармезан не свернулся комками, а цедра сохранила яркий аромат.
Добавляйте лимонную цедру и сок только после того, как сковорода снята с огня: при нагревании улетучивается яркий цитрусовый аромат, к которому вы стремитесь.
Натрите пармезан мелко и вмешивайте его вне огня, чтобы он расплавился в соусе, а не сбился в комки.
