Паста с тунцом, черри и каперсами с оливками
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Яркая итальянская паста, где тунец, подрумяненные черри, каперсы и оливки соединяются в глянцевом соусе на крахмальной воде от варки. Насыщенная, солоновато-морская и готовая менее чем за двадцать минут.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 5 · Готовка 12
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Варка аль денте
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и добавьте 1 ч. л. соли. Добавьте 100 г пасты и варите до состояния аль денте, около 9 минут или согласно указаниям на упаковке. Перед сливом зачерпните и отложите 120 мл крахмальной воды от варки.
~9 мин
Крахмальная вода от варки содержит крахмал, который связывает соус и помогает ему обволакивать пасту, а не стекать с неё.
Варка аль денте Пробуйте пасту за минуту до конца указанного времени: готовое аль денте остаётся упругим на зуб, но без мучнистой сердцевины.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится паста, разрежьте пополам 150 г помидоров черри и нарежьте 30 г оливок. Слейте жидкость с 80 г тунца и разомните его на крупные куски.
~4 мин
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте разрезанные помидоры черри и готовьте, пока они не размягчатся и не пустят сок, около 4 минут.
~4 мин
Нагрев разрушает стенки клеток помидоров, они лопаются и отдают сок, который вместе с маслом образует основу соуса.
-
Добавьте в сковороду нарезанные оливки и 1 ст. л. каперсов и готовьте 1 минуту, чтобы они прогрелись. Добавьте размятый тунец и щепотку чёрного перца, затем снимите сковороду с огня, чтобы тунец остался нежным.
~1 мин
Тунец уже готов, и при дальнейшем нагреве его волокна сжимаются и становятся сухими и волокнистыми, поэтому его добавляют в конце.
Добавляйте тунец только в конце и оставляйте его крупными кусками. При сильном перемешивании или более долгой готовке он становится волокнистым и сухим.
-
Слейте пасту и переложите её в сковороду к тунцу и помидорам. Влейте отложенные 120 мл крахмальной воды от варки и перемешивайте на слабом огне 1 минуту, пока соус не станет глянцевым и не покроет каждую нить пасты.
~1 мин
Крахмал и жир при энергичном перемешивании образуют эмульсию, которая делает соус глянцевым и заставляет его держаться на пасте.
Крахмальная вода от варки, то, что заставляет соус держаться на пасте: добавляйте её понемногу и перемешивайте вне огня, чтобы эмульсия оставалась шелковистой и не расслоилась.
Эмульгирование Перемешивайте пасту с крахмальной водой и маслом вне сильного огня, пока соус не станет глянцевым; если он расслаивается, добавьте ещё немного крахмальной воды и мешайте энергичнее.
-
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль, затем сразу подавайте горячим.
~1 мин
