Средиземноморская треска, запечённая с черри и оливками
- Солёное
- Средиземноморская
- Духовка
Филе трески запекается на подушке из подрумяненных помидоров черри, оливок и каперсов, а в конце блюдо поливают чесночным оливковым маслом. Лёгкий, пикантный ужин на одном противне.
- Всего
- 42 мин
- Подг. 10 · Готовка 32
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте помидоры черри пополам и выложите срезом вверх на небольшой противень. Добавьте оливки и каперсы, полейте 1 ст. л. оливкового масла, приправьте половиной соли и чёрным перцем.
~10 мин
Разрезом вверх помидоры теряют влагу и подрумяниваются, а не тушатся в собственном соку.
Приправа слоями Солите овощи в начале, а рыбу непосредственно перед запеканием, чтобы каждый компонент просолился равномерно и не пересолился.
-
Запекайте помидоры, оливки и каперсы, пока помидоры не начнут оседать, а их края не карамелизуются, около 15 минут.
~15 мин
При запекании влага испаряется, сахара концентрируются и карамелизуются, давая сладковатый вкус.
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы влага испарялась и овощи карамелизовались; не переполняйте противень, иначе они будут тушиться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока овощи запекаются, тонко нарежьте чеснок. Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла с чесноком в небольшой жаропрочной миске в духовке, пока чеснок не станет ароматным и едва золотистым, 5–6 минут. Не давайте ему потемнеть.
~6 мин
Чеснок отдаёт аромат маслу, но при перегреве быстро горчит, поэтому его нужно вынимать при первом золотистом оттенке.
-
Обсушите филе трески бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся солью. Сдвиньте запечённые помидоры к краям противня, уложите треску в центр и полейте половиной чесночного масла.
~4 мин
Сухая поверхность рыбы позволяет корочке схватиться и подрумяниться, а не пропариться в собственном соку.
Если поливать рыбу чесночным маслом только в начале и в конце, чеснок останется сладким, а не горьким; если он потемнеет в духовке, выньте миску раньше.
Тщательно обсушивание трески перед отправкой на противень, залог того, что поверхность схватится и подрумянится, а не пропарится в собственном соку.
Приправа слоями Солите овощи в начале, а рыбу непосредственно перед запеканием, чтобы каждый компонент просолился равномерно и не пересолился.
-
Запекайте, пока треска не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться вилкой, 10–12 минут. Температура в самой толстой части должна достичь 63°C.
~12 мин
При 63°C белок рыбы сворачивается достаточно, чтобы она стала безопасной и сочной, но не пересохла.
Запекание Запекайте при высокой температуре, чтобы влага испарялась и овощи карамелизовались; не переполняйте противень, иначе они будут тушиться.
-
Полейте треску и помидоры оставшимся чесночным маслом и подавайте прямо с противня.
~1 мин
