Спагетти с креветками и чесноком с вишнёвыми томатами
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Сочные креветки и лопающиеся вишнёвые томаты, перемешанные со спагетти в чесночном соусе на оливковом масле, с добавлением крахмалистой воды от пасты, чтобы каждая нить блестела.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 6 · Готовка 12
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Соте · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и добавьте 1 ч. л. соли. Добавьте 180 г спагетти и варите до аль денте, около 9 минут, один раз перемешав, чтобы нити не слиплись.
~9 мин
Соль в воде придаёт пасте вкус изнутри, а перемешивание в начале не даёт нитям слипнуться, пока крахмал не закрепился.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока спагетти варятся, очистите и тонко нарежьте 4 зубчика чеснока. Разрежьте 200 г вишнёвых томатов пополам.
~3 мин
-
Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте на медленном огне до бледно-золотистого цвета и аромата, около 1 минуты. Не давайте ему потемнеть.
~1 мин
Чеснок выделяет ароматические соединения при нагреве, но при перегреве они горкнут, поэтому слабый нагрев сохраняет сладость без горечи.
Держите чеснок на медленном шипении, а не на сильном огне: как только он станет бледно-золотистым, он готов, а если потемнеет, будет горчить.
Соте Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока продукты не станут мягкими и ароматными, но не коричневыми; слишком сильный огонь подгорит чеснок.
-
Добавьте в сковороду половинки вишнёвых томатов и 0,25 ч. л. чёрного перца. Готовьте, прижимая томаты ложкой, пока они не размягчатся и не пустят сок, около 3 минут.
~3 мин
Прижимание томатов разрушает клетки и высвобождает сок, который смешивается с маслом и чесноком, образуя основу соуса.
Соте Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока продукты не станут мягкими и ароматными, но не коричневыми; слишком сильный огонь подгорит чеснок.
-
Добавьте в сковороду 200 г креветок и готовьте, пока они не станут непрозрачными и упругими, около 3 минут.
~3 мин
Креветки быстро переходят от сырых к резиновым, поэтому готовьте только до непрозрачности, чтобы сохранить сочность.
-
Перед сливанием отлейте 120 мл крахмалистой воды от пасты. Слейте спагетти, добавьте их в сковороду с креветками и томатами, влейте 120 мл воды от пасты и перемешивайте на среднем огне 1 минуту, пока соус не станет глянцевым и не покроет нити. Подавайте сразу.
~1 мин
Крахмал в воде от пасты действует как эмульгатор, связывая масло и сок томатов в гладкий соус, который обволакивает спагетти.
Эмульгирование Активно перемешивайте спагетти с водой от пасты на огне, чтобы крахмал соединил масло и сок в однородный соус; соус должен обволакивать нити, а не стекать.
