Шампанское шоколадное мусс
- Сладкое
- Без готовки
Плотный, шелковистый мусс из тёмного шоколада, облегчённый мягко взбитыми сливками и глотком шампанского. Приготовьте заранее к Новому году и украсьте свежей малиной.
- Всего
- 4 ч 25
- Подг. 25 · Отдых 240
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Нарежьте тёмный шоколад на мелкие ровные кусочки и положите в жаропрочную миску. Поставьте миску в большую миску с горячей водой из-под крана и помешивайте, пока тёмный шоколад полностью не растопится и не станет гладким.
~6 мин
Шоколад плавится равномерно на водяной бане, потому что вода не даёт ему перегреться и свернуться.
-
Выньте миску из горячей воды и вмешайте венчиком шампанское и щепотку соли. Сначала смесь покажется зернистой; продолжайте взбивать, пока она не станет глянцевой и слегка густой, затем дайте остыть 5 минут.
~5 мин
Шампанское охлаждает шоколад и добавляет кислотность, а взбивание создаёт эмульсию, которая делает смесь глянцевой.
Если растопленный шоколад свернётся при добавлении шампанского, вмешайте по 1 ст. л. шампанского за раз, пока он снова не станет глянцевым.
Взбивание Взбивайте венчиком равномерно, следя за следом от венчика: мягкие пики держат форму секунду, а перевзбитые сливки становятся зернистыми.
-
Налейте 300 мл сливок в большую миску, добавьте сахар и взбейте до мягких пиков, пока венчик не оставит след, который держится секунду. Остановитесь на этом, так как перевзбитые сливки становятся зернистыми.
~6 мин
Мягкие пики содержат больше воздуха, чем плотные, и легче вмешиваются в шоколад, не оседая.
Взбивание Взбивайте венчиком равномерно, следя за следом от венчика: мягкие пики держат форму секунду, а перевзбитые сливки становятся зернистыми.
-
Вмешайте лопаткой треть взбитых сливок в шоколад, чтобы разрыхлить его, затем вмешайте остальные сливки в два приёма, останавливаясь, как только не останется полос сливок.
~4 мин
Сначала разрыхляют шоколад небольшой порцией сливок, чтобы он стал податливым и не сбил воздух из остальных сливок.
Вмешивайте сливки осторожно и останавливайтесь раньше: мусс получается плотным и насыщенным, а энергичное перемешивание выбивает воздух, который делает его шелковистым.
Аккуратное вмешивание Складывайте лопаткой снизу вверх и поворачивайте миску, останавливаясь, как только исчезнут полосы, чтобы сохранить воздух.
-
Разложите мусс по 4 бокалам, накройте и охлаждайте не менее 4 часов, пока он не застынет настолько, чтобы ложка стояла вертикально.
~240 мин
Охлаждение даёт шоколаду застыть и муссу схватиться, поэтому его можно приготовить заранее.
-
Взбейте оставшиеся 100 мл сливок до мягких пиков. Перед подачей положите по ложке на каждый мусс и посыпьте малиной.
~2 мин
Взбивание Взбивайте венчиком равномерно, следя за следом от венчика: мягкие пики держат форму секунду, а перевзбитые сливки становятся зернистыми.
