Шоколадные пасхальные гнёзда без выпечки
- Сладкое
- Без готовки
Гнёзда из шоколада на основе простой шоколадной пасты без варки, сформованные руками и охлаждённые до плотности. Насыщенное, богатое пасхальное угощение со щепоткой соли, чтобы шоколад не казался пресным.
- Всего
- 62 мин
- Подг. 20 · Готовка 2 · Отдых 40
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Аккуратное вмешивание · Взбивание
Инструкции
-
Застелите противень пергаментной бумагой. Разломайте 150 г тёмного шоколада и 80 г молочного шоколада на небольшие кусочки и положите их в большую термостойкую миску.
~5 мин
-
Налейте 500 мл горячей воды из-под крана в кастрюлю или в миску большего размера и поставьте миску с шоколадом сверху так, чтобы вода не касалась миски. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится и не станет гладким, около 5 минут.
~5 мин
Тёплая вода мягко растапливает шоколад, не перегревая его: при слишком высокой температуре шоколад может свернуться и стать зернистым.
-
Снимите миску с горячей воды. Вмешайте в растопленный шоколад 60 мл сливок, 2 ст. л. сахара и 1 щепотку соли, пока сахар не растворится, а смесь не станет глянцевой и густой.
~3 мин
Соль подчёркивает вкус шоколада и убирает его пресность, а сливки и сахар делают массу гладкой и пластичной для формовки.
-
Отделите 1 яйцо. Белок положите в небольшую миску и взбейте до мягких пенистых пиков, около 2 минут. Вмешайте белок в шоколадную смесь в три приёма, пока не исчезнут полосы; паста слегка размягчится и станет похожей на мусс.
~2 мин
Взбитый белок вносит воздух, и благодаря ему паста застывает лёгкой, муссовой, без выпечки; добавляйте его частями, чтобы не потерять пышность.
Именно яичный белок придаёт гнёздам лёгкую, муссовую структуру без выпечки; вмешивайте его осторожно лопаткой, чтобы сохранить воздух, а не выбить его.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте белок лопаткой снизу вверх, поворачивая миску, а не размешивайте круговыми движениями. Следите, чтобы не осталось полос, но не выбивайте воздух.
Взбивание Взбивайте белок венчиком энергично, пока он не станет пенистым и не начнёт держать мягкие пики. Не перевзбейте до сухости, тогда он плохо вмешается.
-
Выложите смесь столовыми ложками с горкой на подготовленный противень и ложкой сделайте в центре каждого углубление, придавая форму гнезда. У вас должно получиться около 8 гнёзд.
~7 мин
Если шоколадная смесь загустеет до того, как вы закончите формовать гнёзда, верните миску на горячую воду из-под крана на 30 секунд и перемешайте, вместо того чтобы добавлять жидкость.
-
Поставьте противень в холодильник, пока гнёзда не станут плотными и не будут легко сниматься с пергамента, около 40 минут. Наполняйте углубления непосредственно перед подачей.
~40 мин
На холоде шоколад снова застывает и держит форму, поэтому гнёзда легко снимаются с бумаги и не разваливаются.
