Стаканы с малиново-маскарпоновым кремом
- Сладкое
- Без готовки
Слои из измельчённого песочного печенья, взбитого крема с маскарпоне и кислой малины, выложенные в стаканы, прохладный десерт без выпечки ко Дню святого Валентина.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 20 · Отдых 30
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Приправа слоями
Инструкции
-
Отложите 6 ягод малины для украшения. Разомните оставшуюся малину вилкой в небольшой миске до состояния рыхлой сочной массы, затем вмешайте 1 ст. л. сахара и щепотку соли.
~5 мин
Сахар и щепотка соли вытягивают из ягод сок и подчёркивают их кислинку, поэтому малина становится жиже и ароматнее.
Разомните только часть малины, а остальную оставьте целой: раздавленные ягоды пропитывают печенье, а целые остаются яркими и кислыми сверху.
Приправа слоями Пробуйте каждый слой отдельно: малина должна быть чуть кислее, чем хочется, а крем, чуть слаще, чтобы в стакане они уравновесили друг друга.
-
Измельчите песочное печенье в крупную крошку пальцами или обратной стороной ложки, оставив несколько более крупных кусочков для текстуры.
~3 мин
-
Взбейте маскарпоне со сливками и оставшейся 1 ст. л. сахара до густоты, пока масса мягко держит форму, около 2 минут. Остановитесь до того, как она станет зернистой.
~2 мин
Маскарпоне содержит много жира и мало белка, поэтому при долгом взбивании эмульсия разрушается и крем расслаивается, становясь зернистым.
Взбивайте маскарпоне со сливками только до густоты. При излишнем взбивании маскарпоне расслаивается и выглядит зернистым, поэтому, как только масса начнёт держать форму, домешивайте вручную.
Взбивание Взбивайте венчиком энергично, но недолго: крем готов, когда оставляет мягкий след и держит форму, а не когда становится плотным и зернистым.
-
Выложите в каждый стакан слой крошки из печенья, затем слой крема с маскарпоне, затем ложку размятой малины. Повторите ещё раз, завершив кремом и завитком малины.
~6 мин
Приправа слоями Пробуйте каждый слой отдельно: малина должна быть чуть кислее, чем хочется, а крем, чуть слаще, чтобы в стакане они уравновесили друг друга.
-
Украсьте каждый стакан отложенными целыми ягодами малины и несколькими крошками печенья. Охладите в холодильнике 30 минут, чтобы слои схватились, а крошка слегка размягчилась.
~30 мин
За 30 минут в холодильнике крем схватывается и держит слои, а крошка впитывает сок малины и становится мягче, не размокая полностью.
