Обжаренный лосось с золотистым картофелем на сковороде
- Солёное
- Хрустящая
Нарезанный кубиками картофель обжаривается на сковороде до золотистой корочки и мягкости, подаётся с обжаренным филе лосося и свежим салатом. Простой ужин на одной сковороде, где картофель как следует подрумянивается, а лосось остаётся сочным.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 15 · Готовка 25
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Жарка на сковороде
Инструкции
-
Нарежьте картофель кубиками 1,5 см и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сухой картофель, залог золотистой корочки.
~8 мин
Влага на поверхности картофеля превращается в пар и мешает образованию корочки, поэтому его нужно тщательно обсушить.
-
Разогрейте 12 г оливкового масла extra virgin в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите картофель в один слой, приправьте половиной соли и половиной чёрного перца и жарьте, не перемешивая, 6 минут, чтобы нижняя сторона подрумянилась.
~6 мин
Неподвижный контакт с горячей поверхностью запускает реакцию Майяра, которая и даёт золотистую корочку.
Обсушите картофель и дайте ему несколько минут неподвижного контакта с горячей сковородой перед первым перемешиванием; именно нетронутая поверхность становится по-настоящему золотистой.
Жарка на сковороде Выкладывайте картофель в один слой и не мешайте в первые минуты, чтобы он подрумянился, а не тушился.
-
Перемешайте картофель и продолжайте жарить, переворачивая каждые несколько минут, пока он не станет золотистым со всех сторон и нож не будет легко входить, ещё около 10–12 минут.
~12 мин
Жарка на сковороде Выкладывайте картофель в один слой и не мешайте в первые минуты, чтобы он подрумянился, а не тушился.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока картофель жарится, обсушите филе лосося и приправьте оставшейся солью и чёрным перцем. Перемешайте салат в миске с оставшимися 8 г оливкового масла extra virgin.
~3 мин
-
Сдвиньте картофель на одну сторону сковороды и положите лосося на освободившееся место кожей вниз. Обжаривайте, не трогая, пока кожа не станет золотистой, а мякоть не побелеет до половины, около 4–5 минут.
~5 мин
Кожа лосося прижимается к горячей сковороде и становится хрустящей, а неподвижность не даёт ей порваться.
Обжаривание до корочки Обжаривайте лосося кожей вниз, не двигая, пока кожа не станет золотистой и не начнёт легко отходить от сковороды.
-
Переверните лосося и готовьте, пока он не начнёт легко расслаиваться и не достигнет 63°C/145°F в самой толстой части, ещё около 2–3 минут. Подавайте лосося на золотистом картофеле с салатом.
~3 мин
При 63°C белки лосося сворачиваются достаточно, чтобы мясо стало безопасным, но осталось сочным.
Если кожа лосося прилипает при переворачивании, подождите ещё 30 секунд; она сама отойдёт, как только кожа обжарится.
Обжаривание до корочки Обжаривайте лосося кожей вниз, не двигая, пока кожа не станет золотистой и не начнёт легко отходить от сковороды.
