Суп с лососем и картофелем с припущенным салатом
- Солёное
Лёгкий, пикантный суп: картофель варится до мягкости, лосось нежно припускается в воде, а в конце добавляется нашинкованный салат для свежести. Подаётся с каплей оливкового масла extra virgin.
- Всего
- 38 мин
- Подг. 10 · Готовка 28
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление · Припускание
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кубиками 2 см. Нашинкуйте салат на кусочки размером с укус и нарежьте сердечки филе лосося кусками 3 см.
~10 мин
Нарезайте картофель ровными кубиками 2 см, чтобы он дошёл до готовности к тому моменту, когда добавляют лосося.
-
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла extra virgin в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте кубики картофеля и обжаривайте, помешивая, пока края не станут золотистыми и не появится сладковатый запах, около 6 минут.
~6 мин
Обжаривание картофеля до золотистых краёв запускает реакцию Майяра: образуются ароматические соединения, и суп получается вкуснее.
Томление Обжаривайте картофель на среднем огне, помешивая, до золотистых краёв и сладковатого запаха. Слишком сильный огонь подрумянит снаружи, оставив внутри сырым.
-
Влейте 700 мл воды и добавьте 0,5 ч. л. соли. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, 12–15 минут.
~15 мин
Слабый нагрев и крышка сохраняют жидкость и не дают картофелю развариться в пюре, пока он доходит до готовности.
-
Уменьшите огонь так, чтобы жидкость едва побулькивала. Опустите куски лосося и припускайте, пока лосось не станет непрозрачным и не начнёт легко расслаиваться, 4–5 минут.
~5 мин
При едва заметном кипении белок лосося схватывается мягко, и куски остаются целыми, а не разваливаются в бурлящей воде.
Держите жидкость для припускания на едва заметном кипении: при сильном кипении куски лосося разваливаются раньше, чем успевают приготовиться.
Припускание Держите жидкость на едва заметном кипении и не мешайте. Лосось готов, когда стал непрозрачным и легко расслаивается; бурное кипение разваливает куски.
-
Вмешайте нашинкованный салат и готовьте, пока он не припустится, около 1 минуты. Приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца, затем попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
~1 мин
Салат добавляют в самом конце, чтобы он лишь припустился: короткая тепловая обработка сохраняет свежесть и текстуру.
-
Разлейте суп по тарелкам, следя, чтобы в каждую попали картофель, лосось и зелень.
~1 мин
