Хрустящие котлеты из лосося с картофелем
- Солёное
- Хрустящая
Золотистые котлеты, обжаренные на сковороде, с хлопьями лосося и тёртым картофелем: хрустящие снаружи и нежные внутри. Подаются на свежем салате с заправкой из оливкового масла.
- Всего
- 42 мин
- Подг. 20 · Готовка 22
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Жарка на сковороде · Эмульгирование
Инструкции
-
Разморозьте замороженные сердцевины филе лосося в холодильнике или положите их, не распаковывая, в миску с холодной водой на 20 минут, пока они полностью не оттают и не станут мягкими.
~20 мин
Медленная разморозка в холодильнике не даёт рыбе нагреться выше безопасной температуры, а вода ускоряет процесс, не разваривая нежные волокна.
-
Почистите картофель и натрите его крупно на тёрке. Заверните тёртый картофель в чистое кухонное полотенце и сильно отожмите, чтобы удалить как можно больше жидкости.
~6 мин
Лишняя влага при жарке превращается в пар, и котлеты тушатся вместо того, чтобы стать хрустящими.
Отжимайте тёртый картофель очень тщательно: лишняя вода пропаривает котлеты вместо того, чтобы дать им стать хрустящими.
-
Обсушите лосося, удалите кожу и разомните его вилкой в миске. Добавьте тёртый картофель, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца и перемешайте, пока смесь едва не начнёт держаться вместе.
~4 мин
-
Сформируйте из смеси 4 плотные котлеты толщиной около 2 см, прижимая их так, чтобы они держали форму.
~3 мин
Плотная форма и одинаковая толщина обеспечивают равномерное пропекание и ровную золотистую корочку.
-
Разогрейте 10 г оливкового масла extra virgin в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты в один слой по 4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, до тёмно-золотистой хрустящей корочки и температуры 63°C/145°F в центре лосося.
~8 мин
Средний огонь даёт корочке образоваться за то же время, за которое рыба прогревается до безопасной температуры внутри.
Держите средний огонь. Слишком сильный, и снаружи всё подгорит раньше, чем лосось приготовится внутри.
Жарка на сковороде Обжаривайте в один слой на среднем огне и переворачивайте один раз: слишком сильный огонь подрумянит снаружи раньше, чем прогреется центр.
-
Пока шаг 5 готовится
Пока котлеты жарятся, взбейте оставшиеся 10 г оливкового масла extra virgin со щепоткой соли и чёрного перца в маленькой миске. Перемешайте салат с заправкой и разложите по тарелкам.
~3 мин
Взбивание масла с солью и перцем создаёт эмульсию, которая равномерно обволакивает листья, а не стекает на дно.
Эмульгирование Взбивайте масло с солью и перцем энергично до однородности, чтобы заправка обволакивала листья, а не расслаивалась.
-
Снимите хрустящие котлеты лопаткой на заправленный салат и подавайте сразу.
~1 мин
