Хрустящая камбала с картофельным хашем и тёплым салатом
- Солёное
Золотистые кусочки жареной камбалы, перемешанные с картофельными кубиками с хрустящей корочкой и едва привядшим зелёным салатом. Лёгкий, пикантный ужин на одной сковороде, который готовится быстро на сильном огне.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 15 · Готовка 20
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Жарка на сковороде · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Полностью разморозьте филе камбалы, затем обсушите его кухонным полотенцем и нарежьте кусочками по 3 см. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 1,5 см.
~8 мин
Поверхностная влага при жарке превращается в пар и мешает образованию золотистой корочки, поэтому рыбу важно тщательно обсушить.
-
Разогрейте 10 г оливкового масла extra virgin в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите картофельные кубики в один слой, посолите половиной соли и жарьте 10–12 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не станут золотистыми и мягкими при прокалывании ножом.
~12 мин
Один слой и редкое переворачивание дают картофелю подрумяниться, а не тушиться в собственном пару.
Дайте картофельным кубикам первые пару минут полежать на сковороде неподвижно, чтобы образовалась корочка, и только потом начинайте их переворачивать.
Жарка на сковороде Выкладывайте продукты в один слой и не переворачивайте слишком часто: корочка образуется только при контакте с горячей поверхностью. Следите за огнём, чтобы масло не дымило.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока готовится картофель, положите зелёный салат в миску и перемешайте с оставшимися 10 г оливкового масла extra virgin, остальной солью и чёрным перцем.
~2 мин
-
Сдвиньте картофель к одному краю сковороды и выложите кусочки камбалы на освободившееся место. Готовьте на сильном огне 3–4 минуты, не трогая их, пока нижняя сторона не станет золотистой.
~4 мин
Неподвижная рыба на сильном огне успевает подрумяниться по нижней стороне, прежде чем начнёт разваливаться.
Тщательно обсушите камбалу перед тем, как класть её на сковороду: поверхностная влага пропаривает рыбу вместо того, чтобы подрумянить её, а сухая рыба даёт золотистые края.
Жарка на сковороде Выкладывайте продукты в один слой и не переворачивайте слишком часто: корочка образуется только при контакте с горячей поверхностью. Следите за огнём, чтобы масло не дымило.
Обжаривание до корочки Обсушите рыбу и не трогайте её в первые минуты: она отойдёт от сковороды сама, когда образуется золотистая корочка. Раннее переворачивание рвёт волокна.
-
Переверните кусочки камбалы и готовьте ещё 2–3 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко расслаиваться вилкой. Аккуратно перемешайте рыбу с картофелем.
~3 мин
Рыба готова, когда мясо стало непрозрачным и расслаивается: дальнейшая жарка делает его сухим.
-
Разложите картофельно-рыбный хаш по двум тарелкам и подавайте с заправленным зелёным салатом.
~1 мин
