Рождественские имбирные пряники
- Сладкое
- Духовка
Хрустящие по краям, согревающе пряные имбирные пряники с глубокой, похожей на мелассу сладостью коричневого сахара и мёда. Тесто отдыхает в холодильнике, а затем пряники золотисто запекаются в духовке, их можно украшать или есть просто так с чаем.
- Всего
- 1 ч 40
- Подг. 25 · Готовка 15 · Отдых 60
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Взбивание · Замешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175 °C и застелите противень пергаментом для выпечки.
~5 мин
-
Растопите 100 г сливочного масла в небольшой жаропрочной миске в тёплой духовке за 3–4 минуты, пока оно не станет жидким. Достаньте и дайте немного остыть, чтобы оно было тёплым, но не горячим.
~4 мин
Тёплое, а не горячее масло не свернёт яйцо при смешивании и легко соединится с сахаром и мёдом в однородную массу.
-
В большой миске взбейте венчиком 1 яйцо с 90 г коричневого сахара, 60 г мёда и 0,25 ч. л. соли до однородности. Вмешайте тёплое растопленное масло, затем добавьте 2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. корицы и 0,25 ч. л. гвоздики.
~4 мин
Взбивание Взбивайте яйцо с сахаром и мёдом энергично, пока масса не станет гладкой и блестящей; недостаточное взбивание оставит крупинки сахара.
-
Добавьте 300 г муки и перемешайте деревянной ложкой до образования мягкого, слегка липкого теста. Соберите его руками в плоский диск, заверните в пищевую плёнку и охлаждайте 60 минут, пока тесто не станет достаточно плотным для раскатывания.
~60 мин
Охлаждение затвердевает масло и даёт муке набухнуть, поэтому тесто перестаёт липнуть и раскатывается ровно, не оседая при выпечке.
Замешивание Смешивайте тесто до однородности, но не вымешивайте долго: как только мука увлажнилась и тесто собралось в шар, остановитесь, иначе пряники выйдут жёсткими.
-
Раскатайте охлаждённое тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм. Вырежьте пряники формочками и разложите их на противне с промежутками 2 см, обрезки раскатайте ещё один раз.
~10 мин
Равномерная толщина 5 мм обеспечивает одинаковое пропекание, а промежутки дают пряникам место, чтобы не слипнуться при выпечке.
Тесто готово к раскатыванию, когда оно плотное, но всё ещё податливое; если оно трескается по краям, дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре и раскатывайте снова.
-
Выпекайте 10–12 минут, пока края не схватятся и не станут слегка золотистыми; серединки останутся мягкими. Оставьте на противне на 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы полностью остыли и затвердели.
~17 мин
Пряники доходят на горячем противне: остаточное тепло доводит серединки, а при остывании они становятся хрустящими, не пересыхая.
Доставайте пряники из духовки, когда края только стали золотистыми, а не тёмно-коричневыми. Они хрустят, пока остывают, поэтому слегка недопечённые серединки дают нежную текстуру, а не твёрдый хруст.
