Рождественское печенье в стиле спекулос
- Сладкое
- Духовка
Тонкое хрустящее печенье, запечённое в духовке, с корицей и мускатным орехом, такое, что наполняет кухню тёплым ароматом специй на Рождество. Оно получается хрустящим и карамельно-коричневым, идеально к чашке чая.
- Всего
- 80 мин
- Подг. 25 · Готовка 25 · Отдых 30
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание масла · Замешивание
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
~10 мин
-
Растопите сливочное масло на водяной бане или в жаропрочной миске в тёплой духовке в течение нескольких минут, затем слегка остудите, чтобы оно стало тёплым, но не горячим.
~5 мин
Тёплое, а не горячее масло не свернёт яйца при смешивании и легче соединится с сахаром в однородную массу.
-
Взбейте яйцо с сахаром, корицей, мускатным орехом и солью в миске до однородности, затем вмешайте растопленное масло.
~4 мин
Взбивание масла Взбивайте яйцо с сахаром и специями до однородной массы, затем вмешайте тёплое масло, так эмульсия не расслоится.
-
Добавьте муку и замесите плотное тесто. Заверните в пищевую плёнку и охладите 30 минут, чтобы тесто уплотнилось и легко раскатывалось.
~30 мин
Охлаждение затвердевает жир и расслабляет клейковину, поэтому тесто не липнет и не сжимается при раскатке.
Замешивание Замешивайте тесто до плотной однородности, но не переусердствуйте, чтобы не развить клейковину и не сделать печенье жёстким.
-
Раскатайте тесто толщиной 3 мм между двумя листами пергаментной бумаги. Вырежьте кружки или прямоугольники диаметром 6 см и выложите на застеленный противень, оставляя по 2 см между ними.
~12 мин
Равномерная толщина 3 мм обеспечивает одинаковое пропекание и хруст; промежутки дают печенью место для расширения.
Тесто готово к раскатке, когда оно прохладное и плотное; если оно размягчается при вырезании, верните его в холодильник на несколько минут, а не добавляйте больше муки.
-
Выпекайте 12–14 минут, пока края не станут тёмно-золотисто-коричневыми, а серединки не станут плотными. При остывании они становятся хрустящими.
~14 мин
При глубоком золотистом цвете сахар карамелизуется, и после остывания печенье приобретает характерный хруст.
Выпекайте, пока края заметно не потемнеют, а не просто станут бледно-золотистыми: именно цвет придаёт печенью хруст после остывания.
-
Остудите печенье на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.
~5 мин
Пять минут на горячем противне доводят печенье до готовности, а перекладывание на решётку предотвращает размягчение от пара.
