Золотистые овсяные квадраты с сиропом
- Сладкое
- Духовка
Жевательные овсяные квадраты на сливочном масле, коричневом сахаре и золотистом сиропе, запечённые так, что края карамелизуются, а середина остаётся мягкой. Плотный, затягивающий сладкий перекус, которому не нужен разрыхлитель.
- Всего
- 76 мин
- Подг. 10 · Готовка 36 · Отдых 30
- Порции
- 12
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите квадратную форму для выпечки 20 см пергаментной бумагой, оставив свисающие края с двух сторон.
~10 мин
-
Положите 180 г сливочного масла, 100 г золотистого сиропа, 80 г коричневого сахара и 2 ст. л. воды в жаропрочную миску. Поставьте миску в духовку на 5 минут, пока масло не растопится, а сахар не растворится. Перемешайте деревянной ложкой до однородности.
~5 мин
В духовке смесь прогревается равномерно и мягко, поэтому сахар растворяется в масле, не подгорая, и получается гладкая карамельная основа.
Карамелизация Растворяйте сахар в масле на мягком жаре до гладкости, а при выпечке ждите тёмно-золотистого края, недокарамелизованный пласт не держит форму, пережаренный горчит.
-
Добавьте к тёплой масляной смеси 300 г овсяных хлопьев и 0,25 ч. л. соли и перемешайте, пока каждый хлопок не покроется смесью и не останется сухих участков.
~3 мин
Тёплая смесь обволакивает хлопья и связывает их: при запекании этот слой карамелизуется и держит квадраты вместе, не давая им рассыпаться.
-
Выложите смесь в подготовленную форму и плотно утрамбуйте обратной стороной ложки в ровный слой толщиной около 2 см, особенно в углах.
~3 мин
Плотная утрамбовка удаляет воздух, поэтому пласт не крошится при нарезке и получается равномерно плотным по всей толщине.
-
Выпекайте 25 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым, а края слегка не отойдут от формы. Середина останется мягкой.
~25 мин
Середина доготавливается за счёт остаточного тепла: если вынуть пласт, когда центр ещё мягкий, он не пересохнет и останется жевательным.
Карамелизация Растворяйте сахар в масле на мягком жаре до гладкости, а при выпечке ждите тёмно-золотистого края, недокарамелизованный пласт не держит форму, пережаренный горчит.
-
Оставьте в форме на 30 минут, чтобы пласт окреп, затем выньте за свисающие края пергамента и нарежьте ножом на 12 квадратов.
~30 мин
При остывании карамель застывает и связывает хлопья, поэтому тёплый пласт легко развалился бы, а остывший режется чисто.
