Лосось с лимонным рисом
- Солёное
- Хрустящая
- Плита
- Духовка
Филе лосося обжаривается кожей вниз до глубокого золотистого цвета и подаётся на рисе с лимонным ароматом и ярким соусом из образовавшихся на сковороде коричневых частиц.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 5 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Положите его в кастрюлю со 180 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до самого минимального.
~5 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому зёрна риса не слипаются и не становятся клейкими.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока рис варится, снимите цедру с лимона мелкой тёркой в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам и выжмите 1 ст. л. сока в ту же миску. Отставьте в сторону.
~3 мин
-
Промокните лосося насухо бумажными полотенцами, включая кожу. Приправьте мясную сторону 0,25 ч. л. соли и чёрным перцем.
~2 мин
Сухая поверхность рыбы обеспечивает хрустящую корочку при обжаривании, а не тушение в собственном соку.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до мерцания. Положите лосося кожей вниз и прижмите его лопаткой на 10 секунд. Готовьте, не переворачивая, пока кожа не станет глубокого золотистого цвета, а мякоть не побелеет примерно на три четверти высоты, 6–7 минут. Переверните и готовьте ещё 1–2 минуты, пока в самой толстой части не будет достигнута температура 63°C. Переложите лосося на тарелку.
~9 мин
Прижимание в первые секунды обеспечивает полный контакт кожи с горячей сковородой, что даёт равномерную золотистую корочку.
Прижимайте филе к сковороде в первые 10 секунд: полный контакт кожи помогает ей равномерно подрумяниться.
Если кожа не отходит при попытке перевернуть, значит, она ещё не готова. Подождите ещё 30 секунд, и она легко отойдёт.
Обжаривание до корочки Обжаривайте кожей вниз, не переворачивая, пока она не станет глубокого золотистого цвета и не будет легко отходить от сковороды.
-
Слейте лишний жир, оставив коричневые частицы на сковороде. Добавьте цедру и сок лимона в горячую сковороду и перемешивайте 30 секунд, соскабливая прилипшие частицы. Снимите сковороду с огня.
~1 мин
Кислый лимонный сок растворяет коричневые частицы (фо́н), превращая их в ароматный соус.
Соус на сковороде Соскабливайте коричневые частицы со дна сковороды кислым соком, чтобы они растворились и дали соусу вкус.
-
Разрыхлите рис вилкой, приправьте оставшимися 0,25 ч. л. соли и выложите на тарелку. Положите сверху лосося кожей вверх и полейте филе лимонным соусом со сковороды. Дайте отдохнуть 5 минут перед едой.
~5 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться внутри рыбы, поэтому при разрезании они не вытекают и мясо остаётся сочным.
