Рисовый боул с лососем, авокадо и огурцом
- Солёное
- Плита
- Духовка
Рассыпчатый лосось, обжаренный на сковороде, поверх приправленного риса, с прохладным авокадо и хрустящим огурцом и соевой заправкой. Свежий, богатый белком боул, который готовится на плите.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 20 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте. Положите рис, 150 мл воды и щепотку соли в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
~3 мин
Промывание смывает с поверхности риса лишний крахмал, поэтому готовые зёрна получаются рассыпчатыми, а не клейкими.
Рис методом впитывания Доведите воду до кипения, накройте крышкой и не открывайте до конца: пар должен впитаться в рис. Не мешайте, иначе зёрна слипнутся.
-
Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, около 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
~20 мин
Закрытая крышка удерживает пар, и рис доваривается равномерно; отдых под крышкой даёт влаге распределиться по зёрнам.
Разрыхляйте рис вилкой, а не ложкой, чтобы зёрна оставались отдельными, а не становились липкими.
Рис методом впитывания Доведите воду до кипения, накройте крышкой и не открывайте до конца: пар должен впитаться в рис. Не мешайте, иначе зёрна слипнутся.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится рис, обсушите лосось бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон чёрным перцем и щепоткой соли. Нарежьте огурец тонкими кружками, а половинку авокадо, ломтиками.
~5 мин
Сухая поверхность рыбы обеспечит хрустящую корочку при обжаривании, а не тушение в собственном соку.
-
Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне, пока оно не начнёт мерцать. Положите лосось кожей вниз и готовьте, не трогая, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не побелеет примерно на две трети высоты, 4–5 минут.
~5 мин
Кожа, прижатая к горячей сковороде, высыхает и становится хрустящей, а неподвижность даёт ей не прилипнуть.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не двигайте рыбу, пока кожа не отойдёт сама. Переворачивайте один раз, чтобы корочка не рвалась.
-
Переверните лосось лопаткой для рыбы и готовьте, пока в самой толстой части не будет 63°C и мякоть не начнёт легко расслаиваться, ещё 2–3 минуты. Переложите на тарелку.
~3 мин
При 63°C белки рыбы уже свернулись, но она остаётся сочной; перегрев делает мякоть сухой и волокнистой.
Обжаривание до корочки Разогрейте сковороду до мерцания масла и не двигайте рыбу, пока кожа не отойдёт сама. Переворачивайте один раз, чтобы корочка не рвалась.
-
Выложите рис в миску, сверху положите лосось, рядом разложите огурец и авокадо. Полейте соевым соусом рис и лосось и подавайте.
~2 мин
