Запечённый лосось с кускусом, лимоном и мятой
- Солёное
- Лёгкая
- Духовка
Рассыпчатый лосось, запечённый в духовке, на воздушном кускусе с яркой заправкой из лимона и мяты. Лёгкое блюдо с высоким содержанием белка, которое готовится целиком в духовке.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Снятие цедры
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой. Нарежьте кабачок кубиками 1,5 см. Снимите с лимона цедру в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам. Оборвите листья мяты и крупно порубите.
~8 мин
Снятие цедры Снимайте только жёлтый слой цедры, не задевая белую горькую подложку. Держите тёрку под углом и поворачивайте лимон, чтобы не снять слишком много.
-
Разложите кубики кабачка на застеленном противне, сбрызните 2 ч. л. оливкового масла и приправьте половиной соли и половиной чёрного перца. Запекайте 15 минут, пока края не станут золотистыми, а кусочки не станут мягкими при прокалывании ножом.
~15 мин
Кубики одного размера и в один слой запекаются равномерно: они подрумяниваются, а не тушатся в собственном соку.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками, чтобы горячий воздух циркулировал и края подрумянивались, а не тушились. Не переполняйте противень.
-
Сдвиньте кабачок на одну сторону противня. Положите лосося на свободную сторону, сбрызните 2 ч. л. оливкового масла и приправьте оставшимися солью и перцем. Запекайте 12–14 минут, пока лосось не начнёт легко расслаиваться вилкой и не достигнет 63 °C в самой толстой части.
~14 мин
Лосось готов, когда белок свернулся ровно настолько, чтобы расслаиваться: при 63 °C он остаётся сочным, а при перегреве становится сухим.
Запекание Раскладывайте продукты в один слой с промежутками, чтобы горячий воздух циркулировал и края подрумянивались, а не тушились. Не переполняйте противень.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока лосось запекается, положите кускус в жаропрочную миску. Залейте 120 мл воды и добавьте щепотку соли. Плотно накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку на решётку под противнем. Оставьте на 8 минут, пока кускус не впитает всю воду.
~8 мин
Кускус готовится не варкой, а пропариванием: плотная крышка удерживает пар, и крупа равномерно впитывает воду, оставаясь рассыпчатой.
Если после впитывания воды кускус всё ещё кажется твёрдым, добавьте 2 ст. л. горячей воды, накройте и верните в духовку ещё на 3 минуты.
-
Пока шаг 3 готовится
Пока лосось запекается, выжмите сок половины лимона в миску с цедрой. Добавьте рубленую мяту и 2 ч. л. оливкового масла. Перемешайте до получения жидкой заправки.
~3 мин
Сок и масло при перемешивании образуют эмульсию: кислота и масло соединяются, и заправка не расслаивается на поверхности блюда.
-
Достаньте кускус из духовки и разрыхлите вилкой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Выложите кускус в миску, сверху положите запечённый кабачок и лосося, полейте заправкой из лимона и мяты. Подавайте с оставшейся половиной лимона.
~3 мин
