Суши-боул с лососем и авокадо
- Солёное
- Плита
- Духовка
Тёплый рис с хлопьями приготовленного лосося и прохладным авокадо, приправленный просто солью, чёрным перцем и небольшим количеством оливкового масла. Сытный, вкусный и легко собирается на плите.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 10 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Рис методом впитывания · Обжаривание до корочки
Инструкции
-
Промойте 80 г риса под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Положите его в небольшую кастрюлю со 160 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут.
~15 мин
Промывка удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис не слипается, а впитывание воды даёт рассыпчатую текстуру.
Рис методом впитывания Промывайте рис до почти прозрачной воды и не перемешивайте во время варки, чтобы зёрна остались целыми и впитали ровно столько воды, сколько нужно.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, обсушите 120 г лосося бумажным полотенцем и приправьте с обеих сторон оставшейся 0,25 ч. л. соли и 0,25 ч. л. чёрного перца.
~2 мин
Обсушивание ensures a good sear, as surface moisture would steam the fish instead of browning it.
-
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 ч. л. оливкового масла и выложите лосося. Жарьте, пока нижняя сторона не станет золотистой и рыба не будет легко отходить, около 4 минут, затем переверните и жарьте, пока лосось не станет непрозрачным и не начнёт распадаться на хлопья, ещё 3–4 минуты. В самой толстой части температура должна достигнуть 63°C.
~8 мин
Масло обеспечивает равномерную теплопередачу и предотвращает прилипание, а переворачивание даёт равномерную прожарку.
Обжаривание до корочки Обсушите рыбу и хорошо разогрейте сковороду, чтобы получить золотистую корочку; не переворачивайте слишком рано, иначе лосось развалится.
-
Переложите лосося на доску и дайте отдохнуть 5 минут. Затем разомните его вилкой на кусочки размером с укус, удалив кожу, если она есть.
~5 мин
Отдых позволяет сокам перераспределиться, поэтому рыба остаётся сочной и не разваливается при разминании.
Дайте лососю отдохнуть перед разминанием, чтобы соки перераспределились и кусочки остались сочными, а не сухими.
-
Пока шаг 4 отдыхает
Пока лосось отдыхает, разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте мякоть. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
~3 мин
-
Взрыхлите готовый рис вилкой и переложите в миску. Сверху выложите хлопья лосося и ломтики авокадо, затем попробуйте и добавьте щепотку соли, если нужно.
~2 мин
Для более аккуратного боула сначала слегка прижмите тёплый рис ко дну миски, чтобы топпинги лежали на ровной основе.
