Тёмные шоколадные кремы в горшочках
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Плотный, шелковистый шоколадный крем, застывший в маленьких горшочках, всего из тёмного шоколада и сливок. Настолько насыщенный, что нескольких ложек достаточно, чтобы почувствовать себя угощённым.
- Всего
- 2 ч 24
- Подг. 10 · Готовка 14 · Отдых 120
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Взбивание
Инструкции
-
Нарежьте тёмный шоколад на мелкие ровные кусочки и положите в термостойкую миску.
~4 мин
-
Влейте в небольшую кастрюлю 120 мл сливок и 1 ст. л. воды. Прогревайте на слабом огне, пока не появится пар и по краю не начнут собираться мелкие пузырьки, около 3 минут. Не давайте закипеть.
~3 мин
Сливки нужно нагреть почти до кипения, но не кипятить: так шоколад расплавится равномерно и не свернётся от слишком горячей жидкости.
-
Залейте горячими сливками тёмный шоколад и оставьте на 1 минуту, затем осторожно взбивайте венчиком от центра к краям, пока смесь не станет полностью гладкой и глянцевой.
~1 мин
Минута ожидания даёт шоколаду прогреться и расплавиться, а взбивание от центра помогает получить гладкую эмульсию без комков.
Эмульгирование Взбивайте шоколад со сливками от центра к краям, пока смесь не станет гладкой и блестящей; комки или жирный блеск означают, что эмульсия расслоилась.
Взбивание Работайте венчиком мягко и непрерывно, не взбивая слишком сильно, чтобы не вбить воздух и не охладить смесь раньше времени.
-
Разложите шоколадный крем по двум маленьким рамекинам или чашкам, наполняя каждую примерно на три четверти.
~1 мин
-
Охлаждайте горшочки без крышки 15 минут, затем накройте и уберите в холодильник до застывания, минимум на 2 часа. Готовый крем должен держать мягкий след от ложки.
~135 мин
Сначала без крышки выходит лишний пар, а затем под крышкой крем застывает равномерно и не впитывает посторонние запахи.
Для более плотной текстуры охлаждайте горшочки 4 часа; по мере стояния текстура становится плотнее, а вкус, глубже.
