Яблочный крамбл с овсяной крошкой
- Сладкое
- Обычно
- Хрустящая
- Духовка
Нежные яблоки с корицей под золотистой хрустящей овсяной крошкой. Лимон сохраняет фруктам свежесть, а посыпка запекается до маслянистого хруста.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 15 · Готовка 25 · Отдых 5
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание масла · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Очистите 4 яблока от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками по 2 см. Перемешайте в форме для запекания с соком 0,5 лимона, 20 г коричневого сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы и щепоткой соли. Распределите ровным слоем.
~10 мин
Соль и лимонный сок усиливают вкус яблок и не дают им потемнеть, а сахар и корица начинают отдавать аромат ещё до запекания.
Приправа слоями Солите и приправляйте яблоки до запекания, пробуя смесь: соль и кислота лимона должны подчёркивать сладость, а не перебивать её.
-
В миске соедините 80 г пшеничной муки, 50 г овсяных хлопьев, оставшиеся 20 г коричневого сахара и 0,5 ч. л. молотой корицы. Нарежьте 70 г холодного сливочного масла небольшими кубиками и разотрите с сухой смесью кончиками пальцев или тесторезом до состояния крупной комковатой крошки, похожей на хлебные крошки.
~5 мин
Холодное масло при растирании остаётся кусочками и при выпечке превращается в пар, отчего крошка получается хрустящей, а не плотной.
Холодное масло, залог успеха: тёплое масло растапливается в муке и превращается в плотную пасту вместо хрустящих комочков, поэтому работайте быстро кончиками пальцев.
Взбивание масла Растирайте холодное масло быстро кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупную крошку; если масло нагреется и поплывёт, поставьте миску в холодильник.
-
Равномерно рассыпьте крошку по яблокам, слегка прижимая некоторые комочки для особенно хрустящих участков. Выпекайте на среднем уровне 25 минут, пока посыпка не станет тёмно-золотистой и хрустящей, а яблочный сок не начнёт пузыриться по краям.
~25 мин
Прижимание комочков создаёт более плотные участки, которые запекаются до особенно хрустящей корочки, пока сок яблок кипит и загустевает.
Если посыпка подрумянится раньше, чем яблоки станут мягкими, неплотно накройте фольгой и выпекайте ещё 5 минут; яблоки должны легко прокалываться ножом.
-
Дайте крамблу постоять 5 минут, чтобы сок немного загустел, затем разложите по мискам, пока он ещё тёплый.
~5 мин
За 5 минут отдыха сок с крахмалом и сахаром слегка загустевает и не вытекает при подаче.
