Банановый пирог с грецкими орехами
- Сладкое
- Не спеша
- Духовка
Плотный, маслянистый банановый пирог на коричневом сахаре с тёплой корицей и обжаренными грецкими орехами. Выпекается в форме до тёмно-золотистой корочки, пока зубочистка не выйдет сухой.
- Всего
- 87 мин
- Подг. 15 · Готовка 62 · Отдых 10
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Аккуратное вмешивание · Обжарка специй
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму для кекса размером 23 x 13 см пергаментом, оставив небольшой свес по длинным сторонам.
~5 мин
-
Разложите 80 г грецких орехов на небольшом противне и подсушите в духовке до аромата и лёгкого потемнения, 6–8 минут. Отложите остыть, затем крупно порубите.
~8 мин
Обжарка усиливает ореховый аромат и делает орехи хрустящими, а рубка после остывания не даёт им размягчиться в тесте.
Обжарка специй Подсушивайте орехи до появления аромата и лёгкого потемнения, но не до горечи. Следите за ними у края духовки, где жар сильнее.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока орехи подсушиваются, очистите 3 спелых банана в большую миску и разомните вилкой почти до однородности, оставив несколько небольших комочков для текстуры.
~5 мин
Разминайте бананы только до почти однородности: чрезмерное разминание или перемешивание теста развивает клейковину муки, и пирог получается жёстким и клейким вместо нежного.
-
Растопите 100 г сливочного масла и дайте немного остыть. Вмешайте в размятые бананы 150 г коричневого сахара, 2 яйца, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ч. л. молотой корицы и 0,5 ч. л. соли, затем вмешайте растопленное масло до однородности.
~5 мин
Слегка остывшее масло не сварит яйца, а добавление его в конце помогает эмульсии остаться стабильной и тесту не расслоиться.
-
Просейте в среднюю миску 250 г пшеничной муки и 1 ч. л. пищевой соды. Всыпьте к влажной смеси и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки, затем вмешайте рубленые орехи. Остановитесь, как только тесто соберётся.
~4 мин
Длительное перемешивание развивает клейковину, и пирог получается резиновым; короткое складывание сохраняет нежный, рассыпчатый мякиш.
Аккуратное вмешивание Складывайте тесто лопаткой, а не взбивайте: прекращайте, как только исчезнет сухая мука. Лишние движения развивают клейковину и делают пирог плотным.
-
Выложите тесто в застеленную форму и разровняйте верх. Выпекайте, пока пирог не станет тёмно-золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, 50–55 минут. Если верх слишком быстро темнеет, свободно накройте его листом пергамента.
~55 мин
Сода вступает в реакцию с кислотой бананов и даёт подъём, а проверка зубочисткой показывает, что центр пропёкся, а не остался сырым.
Если бананы не совсем спелые, пирог будет менее сладким и менее влажным; ориентируйтесь на тёмно-золотистую корочку и сухую зубочистку, а не на часы.
-
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем выньте его за пергамент и остудите на решётке перед нарезкой.
~10 мин
Пока пирог остывает, мякиш схватывается и становится прочнее, поэтому тёплый пирог при нарезке крошится.
