Лингвини с креветками в чесночно-сливочном масле
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Мягкий
- Плита
- Духовка
Сочные креветки, перемешанные с лингвини в чесночном масляном соусе, разбавленном крахмалистой водой от пасты, с лимоном и петрушкой. Быстрая, ароматная паста в итальянском стиле на одну порцию.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 5 · Готовка 13
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Варка аль денте
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения, добавьте 0,5 ч. л. соли, затем добавьте 100 г лингвини и варите до состояния аль денте, около 9 минут. Перед тем как слить воду, зачерпните и отложите 120 мл крахмалистой воды от варки.
~9 мин
Крахмалистая вода от пасты содержит крахмал, который позже поможет соусу эмульгироваться и обволакивать макароны.
Варка аль денте Варите пасту до состояния, когда она остаётся упругой при надкусывании; не переваривайте, иначе при перемешивании с соусом она размякнет.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лингвини, очистите и тонко нарежьте 2 зубчика чеснока. Оборвите и крупно нарежьте листья петрушки, затем выжмите сок половины лимона в небольшую миску.
~4 мин
-
Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте на медленном огне, пока он не станет ароматным и бледно-золотистым, около 1 минуты. Вмешайте 0,25 ч. л. сушёного орегано, 0,25 ч. л. сушёного базилика и 0,25 ч. л. чесночного порошка и готовьте ещё 30 секунд.
~1 мин
Чеснок нужно прогревать на медленном огне, чтобы он отдал аромат маслу, но не подгорел и не стал горьким.
Держите чеснок бледно-золотистым, а не коричневым: подгоревший чеснок делает масло горьким, и времени переделать не будет.
-
Добавьте 120 г креветок на сковороду, приправьте 0,25 ч. л. чёрного перца и готовьте, пока они не станут непрозрачными и упругими, около 3 минут, один раз перевернув.
~3 мин
Креветки становятся непрозрачными и упругими, когда их белки свернулись; переворачивание обеспечивает равномерную проварку.
-
Добавьте отваренный лингвини и 120 мл отложенной крахмалистой воды от варки на сковороду. Перемешивайте на среднем огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет пасту, около 2 минут.
~2 мин
Крахмал из воды связывается с маслом и образует эмульсию, благодаря чему соус становится глянцевым и обволакивает пасту, а не стекает на дно.
Добавляйте крахмалистую воду понемногу и энергично перемешивайте; крахмал и масло эмульгируются в соус, который покрывает каждую нить, а не собирается на дне.
Эмульгирование Добавляйте крахмалистую воду постепенно и энергично перемешивайте, чтобы масло и вода соединились в гладкий соус; если соус расслоился, добавьте ещё немного воды и мешайте.
-
Снимите с огня и вмешайте лимонный сок и нарезанную петрушку. Попробуйте и отрегулируйте вкус оставшейся солью, затем сразу подавайте.
~1 мин
Лимонный сок добавляют в конце, чтобы сохранить его свежий вкус и не дать кислоте свернуть масло при нагреве.
