Лингвини с креветками, зелёным горошком и лимоном
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Сочные креветки и сладкий зелёный горошек, перемешанные с лингвини в ярком лимонно-чесночном соусе, с зелёным луком для свежего акцента. Лёгкий высокобелковый ужин с пастой, который готовится в одной кастрюле и на одной сковороде.
- Всего
- 19 мин
- Подг. 5 · Готовка 14
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Варка аль денте · Соте
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и добавьте 1 ч. л. соли. Добавьте лингвини и варите до состояния аль денте, около 9 минут, один раз перемешав, чтобы нити не слипались.
~9 мин
Обильная кипящая вода и перемешивание не дают нитям слипнуться и обеспечивают равномерное проваривание до аль денте.
Варка аль денте Пробуйте пасту за минуту до конца варки: аль денте, это упругая середина без мучнистости. Переваренная паста теряет текстуру и хуже держит соус.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится лингвини, очистите и мелко нарежьте чеснок. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем выжмите сок из половины лимона. Зелёный лук нарежьте тонко, отделив белую часть от зелёной.
~4 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока лингвини доваривается, разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и белую часть зелёного лука и готовьте, пока они не станут ароматными и мягкими, около 1 минуты, не давая чесноку подрумяниться.
~1 мин
Чеснок быстро становится горьким при подрумянивании, поэтому его прогревают на среднем огне лишь до появления аромата.
Соте Держите средний огонь и не переполняйте сковороду: продукты должны шипеть, а не тушиться. Чеснок прогревайте только до аромата, не давая ему потемнеть.
-
Добавьте креветки на сковороду и готовьте, перевернув один раз, пока они не станут розовыми и непрозрачными по всей толщине, 3–4 минуты. Вмешайте зелёный горошек и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут.
~6 мин
Креветки готовы, когда стали розовыми и непрозрачными: перегрев делает их резиновыми, поэтому важно не передержать.
Соте Держите средний огонь и не переполняйте сковороду: продукты должны шипеть, а не тушиться. Чеснок прогревайте только до аромата, не давая ему потемнеть.
-
Отлейте 100 мл воды, в которой варилась паста, затем слейте лингвини. Переложите лингвини на сковороду к креветкам вместе с 60 мл отлитой воды, лимонной цедрой и лимонным соком. Перемешивайте на слабом огне, пока соус не станет глянцевым и не обволочет нити, около 1 минуты, добавляя ещё немного воды, если покажется сухо.
~1 мин
Крахмалистая вода от пасты вместе с маслом образует эмульсию, которая делает соус глянцевым и заставляет его обволакивать нити.
Добавляйте лимонный сок в самом конце, сняв с огня: кипячение притупляет свежий цитрусовый аромат, а добавление в последний момент сохраняет соус ярким.
-
Приправьте чёрным перцем и вмешайте зелёную часть зелёного лука. Подавайте сразу.
~1 мин
