Лимонно-рико́ттные спагетти с цукини
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Лёгкая
- Плита
- Духовка
Лёгкая, сливочная паста, где рикотта и крахмалистая вода от варки превращаются в шелковистый соус, а цедра лимона и свежая мята придают блюду свежесть.
- Всего
- 18 мин
- Подг. 5 · Готовка 13
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Эмульгирование · Варка аль денте
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и добавьте 1 ч. л. соли. Опустите спагетти и варите до аль денте, около 9 минут, затем отлейте 150 мл крахмалистой воды от варки и слейте пасту на дуршлаг.
~9 мин
Крахмалистая вода от варки позже свяжет рикотту в гладкий соус, поэтому её отливают до того, как слить пасту.
Отлейте воду от варки до того, как слить пасту: именно её крахмал превращает рикотту в глянцевый соус, а не в зернистую пасту.
Варка аль денте Проверяйте пасту за минуту до конца варки: она должна быть упругой на зуб, но без мучнистого хруста в центре.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится паста, нарежьте цукини тонкими кружками толщиной 3 мм и мелко натрите цедру лимона. Оборвите листья мяты и крупно порубите.
~4 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится паста, разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Выложите кружки цукини в один слой и обжаривайте до золотистых краёв и лёгкой мягкости, около 5 минут, затем добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока и готовьте 30 секунд до появления аромата.
~5 мин
Обжарка в один слой даёт цукини подрумяниться, а не пропариться, сохраняя лёгкую текстуру блюда.
Обжаривайте цукини на умеренном огне, чтобы они подрумянились до того, как размягчатся, так блюдо останется лёгким.
-
В миске взбейте рикотту с натёртой цедрой лимона, 1 ст. л. лимонного сока, половиной рубленой мяты, 0,25 ч. л. чёрного перца и 100 мл отлитой воды от варки до гладкости и кремовости.
~2 мин
Тёплая крахмалистая вода разжижает рикотту и помогает ей стать гладкой, а не зернистой.
Эмульгирование Взбивайте рикотту с тёплой крахмалистой водой постепенно, чтобы соус стал гладким; если добавить воду сразу, смесь может свернуться.
-
Переложите отваренные спагетти и цукини в миску с рикоттой и хорошо перемешайте, разбавляя оставшимися 50 мл воды от варки, пока соус не покроет каждую спагеттину. Приправьте солью по вкусу.
~2 мин
Перемешивание с соусом в тёплой миске позволяет крахмалу и рикотте обволакивать пасту, не разваривая её.
Эмульгирование Взбивайте рикотту с тёплой крахмалистой водой постепенно, чтобы соус стал гладким; если добавить воду сразу, смесь может свернуться.
-
Разложите по двум тёплым тарелкам, посыпьте оставшейся мятой и сбрызните лимонным соком.
~1 мин
