Треска на сковороде с картофелем в лимонно-сливочном масле
- Солёное
- Плита
- Духовка
Золотистые филе трески, обжаренные в сливочном масле и полить ярким лимонным соусом со сковороды, подаются с нежным отварным картофелем, который впитывает каждую каплю.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 10 · Готовка 25
- Порции
- 1
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Обжаривание до корочки · Соус на сковороде
Инструкции
-
Очистите картофель и нарежьте кусками по 3 см. Положите его в кастрюлю с 800 мл воды и 0,25 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, пока нож не будет входить без сопротивления, 15–18 минут.
~18 мин
Соленая вода проникает в картофель и приправляет его изнутри, а не только снаружи.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится картофель, обсушите треску бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон оставшимися 0,25 ч. л. соли. Снимите цедру с лимона в небольшую горку и выжмите 2 ст. л. сока.
~5 мин
Сухая поверхность рыбы обеспечивает золотистую корочку при обжаривании, а не тушение в собственном соку.
-
Слейте воду с картофеля шумовкой, оставив его в кастрюле, снятой с огня. Добавьте к картофелю 5 г сливочного масла и осторожно перемешайте, чтобы покрыть.
~2 мин
Масло обволакивает крахмал и не дает картофелю слипнуться, а также добавляет вкус.
-
Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 10 г сливочного масла и вращайте, пока оно не вспенится. Выложите треску на сковороду и обжаривайте, не трогая, пока нижняя сторона не станет темно-золотистой, 3–4 минуты.
~4 мин
Обжаривание без перемещения создает корочку по реакции Майяра, которая потом придаст соусу вкус.
Перед обжариванием полностью обсушите треску: влага на поверхности готовит рыбу на пару, а не подрумянивает, а золотистая корочка придает вкус соусу со сковороды.
Обжаривание до корочки Обжаривайте рыбу на хорошо разогретой сковороде и не переворачивайте, пока корочка не отойдет сама. Следите за запахом: перегретое масло горчит.
-
Переверните треску лопаткой для рыбы и готовьте, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнет расслаиваться в самой толстой части, еще 2–3 минуты. Переложите треску на тарелку.
~3 мин
Треска готова, когда мякоть становится непрозрачной и расслаивается, но остается влажной.
-
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду лимонный сок и оставшиеся 10 г сливочного масла, соскабливая коричневые частицы, пока соус не станет глянцевым, около 1 минуты. Вмешайте лимонную цедру, полейте соусом треску и картофель и подавайте.
~1 мин
Кислота лимонного сока растворяет прилипшие коричневые частицы, а масло при взбивании делает соус глянцевым и густым.
Соус на сковороде Соскабливайте коричневые частицы со дна сковороды деревянной лопаткой, вливая жидкость. Уварите соус до глянца, но не переварите, иначе он станет жирным.
