Рождественская фаршированная жареная курица с начинкой из хлеба, шалфея и клюквы
- Солёное
- Не спеша
- Духовка
Целая курица, фаршированная хлебной начинкой с шалфеем, луком и клюквой, запечённая до золотистой корочки и сочного мяса. Праздничное блюдо, которое остаётся простым.
- Всего
- 1 ч 55
- Подг. 25 · Готовка 75 · Отдых 15
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Отдых мяса
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200 °C.
~10 мин
-
Пока шаг 1 готовится
Пока духовка нагревается, разорвите хлеб на кусочки по 1 см и разложите на противне. Подсушите в духовке до лёгкого золотистого цвета, около 8 минут, затем переложите в миску для смешивания.
~8 мин
Подсушенный хлеб впитывает соки и масло, не размокая, поэтому начинка получается влажной, но не клейкой.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока хлеб подсушивается, очистите лук и мелко нарежьте. Оборвите листья шалфея и порубите их. Нарежьте картофель кусками по 3 см.
~10 мин
-
Растопите сливочное масло в небольшой жаропрочной форме в горячей духовке, около 3 минут. Добавьте к хлебу лук, шалфей, клюкву, 1 ч. л. соли и чёрный перец, влейте половину растопленного масла и перемешайте до влажной начинки.
~3 мин
-
Обсушите целую курицу снаружи и внутри. Смажьте кожу со всех сторон оставшимся растопленным маслом и приправьте оставшимися 0,5 ч. л. соли. Неплотно наполните брюшко начинкой, затем свяжите ножки ниткой.
~10 мин
Неплотная начинка прогревается равномерно, а свободное место даёт ей разбухнуть, не разрывая кожу.
Начиняйте неплотно: начинке нужно место, чтобы прогреться, а переполненное брюшко замедляет приготовление окружающего мяса.
-
Положите курицу грудкой вверх в жаровню. Перемешайте картофель с соками со дна и разложите вокруг птицы. Запекайте без крышки 30 минут.
~30 мин
Если через первые 30 минут картофель выглядит бледным, разложите его в один слой вокруг птицы, чтобы он зарумянился, а не пропарился.
Запекание Сначала запекайте при высокой температуре для корочки, затем при более низкой под фольгой, чтобы мясо дошло до готовности, не пересыхая.
-
Уменьшите температуру духовки до 180 °C, неплотно накройте жаровню фольгой и запекайте, пока сок из бедра не станет прозрачным, а термометр в самой толстой части бедра не покажет 74 °C, ещё 40–45 минут.
~45 мин
Фольга замедляет зарумянивание кожи, пока мясо доходит до безопасной температуры внутри.
Запекание Сначала запекайте при высокой температуре для корочки, затем при более низкой под фольгой, чтобы мясо дошло до готовности, не пересыхая.
-
Дайте курице отдохнуть в жаровне 15 минут перед разделкой, сохраняя картофель тёплым. Выложите начинку из брюшка в блюдо и нарежьте курицу.
~15 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому при разрезании мясо остаётся сочным, а не вытекает на доску.
Отдых мяса Дайте птице отдохнуть не менее 15 минут под неплотной фольгой: соки успеют распределиться, и при разрезании мясо не потечёт.
