Лингвини с омаром, припущенным в сливочном масле, с чесноком и лимоном
- Солёное
- Плита
- Духовка
Сладкие хвосты омара, припущенные в чесночном сливочном масле, смешанные с лингвини в шелковистом лимонно-сливочном соусе и посыпанные свежей петрушкой. Сытный ужин с высоким содержанием белка на двоих.
- Всего
- 40 мин
- Подг. 15 · Готовка 25
- Порции
- 2
- Сложность
- Средне
Вы освоите: Припускание · Эмульгирование
Инструкции
-
Доведите 2 л воды до кипения в большой кастрюле и приправьте 1 ч. л. соли. Очистите и мелко нарежьте 4 зубчика чеснока. Оборвите и крупно нарежьте листья петрушки. Снимите цедру с лимона в небольшую миску, затем разрежьте лимон пополам.
~8 мин
-
Добавьте лингвини в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9 минут, один раз перемешав, чтобы макароны не слипались. Перед сливом зачерпните 120 мл крахмалистой воды от варки и отставьте в сторону.
~9 мин
Крахмалистая вода от варки связывает масло и воду, помогая соусу стать шелковистым и обволакивать пасту, а не стекать с неё.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варится лингвини, растопите 60 г сливочного масла в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте на медленном огне, пока он не станет ароматным и бледно-золотистым, 1–2 минуты, не давая ему подрумяниться.
~2 мин
Чеснок отдаёт аромат в жир, но при сильном нагреве быстро горит и становится горьким, поэтому его готовят на медленном огне.
Готовьте чеснок только до бледно-золотистого цвета: как только он потемнеет, он становится горьким и испортит сладкое сливочное масло с омаром.
-
Разрежьте хвосты омара вдоль панциря ножом. Положите их срезом вниз в чесночное сливочное масло, накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока мясо не станет непрозрачным и не достигнет 63°C/145°F, 5–7 минут. Один раз переверните на середине.
~7 мин
Припускание в закрытой сковороде на слабом огне готовит мясо омара равномерно и нежно, не пересушивая его, а разрез вниз даёт мясу контакт с ароматным маслом.
Снимайте омара с огня, как только он достигнет 63°C/145°F; он продолжает готовиться в тёплой сковороде, а переваренное мясо хвоста становится резиновым.
Припускание Держите огонь слабым и сковороду накрытой, чтобы жидкость едва дрожала: мясо омара должно стать непрозрачным, но остаться нежным. Перегрев делает его резиновым.
-
Слейте лингвини, сохранив воду от варки. Добавьте в сковороду с омаром лингвини, оставшиеся 20 г сливочного масла, 80 мл отложенной воды от варки, лимонную цедру и сок половины лимона. Перемешивайте на слабом огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет пасту, 1–2 минуты, добавляя ещё воды от варки понемногу, если соус кажется сухим.
~2 мин
Энергичное перемешивание на слабом огне соединяет масло и крахмалистую воду в эмульсию, которая делает соус глянцевым и обволакивающим.
Эмульгирование Добавляйте крахмалистую воду от варки понемногу и энергично перемешивайте на слабом огне, пока соус не станет глянцевым и не начнёт обволакивать пасту; если он расслоился, добавьте ещё воды.
-
Приправьте чёрным перцем и оставшимся лимонным соком по вкусу. Вмешайте петрушку, разделите на две подогретые тарелки и полейте сверху сливочным соусом.
~1 мин
