Хрустящая свиная грудинка с рисом и огурцом
- Солёное
- Хрустящая
- Плита
- Духовка
Золотистая, хрустящая свиная грудинка, нарезанная ломтиками поверх тёплого риса, с освежающим огурцом и заправкой из огуречного сока. Сытный ужин в одной миске с настоящим хрустом.
- Всего
- 45 мин
- Подг. 10 · Готовка 30 · Отдых 5
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Вытапливание жира · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте рис под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной, затем слейте. Положите рис в небольшую кастрюлю со 160 мл воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
~20 мин
Промывание удаляет поверхностный крахмал, поэтому рис получается рассыпчатым, а не клейким; выдержка под крышкой доводит зёрна до готовности паром.
Рис методом впитывания Доведите до кипения, накройте и варите на слабом огне, не открывая крышку, пока вода не впитается. Не перемешивайте рис во время варки, иначе он станет клейким.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока варится рис, нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной 1,5 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Приправьте с обеих сторон чёрным перцем и щепоткой соли. Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, выложите ломтики в один слой и жарьте, не переворачивая, пока жир не вытопится, а кожица не станет тёмно-золотистой и хрустящей, 6–8 минут. Переверните и жарьте вторую сторону до коричневого цвета, ещё 4–5 минут.
~8 мин
Сухая поверхность и достаточно горячая сковорода заставляют кожу жариться, а не тушиться в собственном соку, что и даёт хрустящую корочку.
Промокните свиную грудинку насухо перед тем, как класть на сковороду: любая влага на поверхности будет парить кожу вместо того, чтобы жарить её, и вы потеряете хруст.
Вытапливание жира Жарьте кожей вниз на среднем огне, не переворачивая, пока жир не вытопится и кожица не станет золотистой и хрустящей. Не спешите: сильный огонь подгорит кожу до того, как вытопится жир.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока жарится свинина, нарежьте огурец тонкими ломтиками. Перемешайте их в небольшой миске с оставшейся солью и дайте постоять, чтобы они пустили немного сока и остались хрустящими.
~5 мин
Соль вытягивает из огурца лишнюю влагу, и ломтики остаются упругими и хрустящими, а не размокают.
-
Переложите хрустящие ломтики свиной грудинки на тарелку и дайте отдохнуть, чтобы соки распределились, а корочка осталась твёрдой, около 5 минут.
~5 мин
Во время отдыха соки перераспределяются по волокнам, поэтому мясо остаётся сочным, а корочка не размокает.
-
Разрыхлите рис вилкой и выложите в миску. Сверху положите хрустящие ломтики свиной грудинки, рядом выложите огурец вместе с его соком и приправьте щепоткой соли и чёрного перца.
~1 мин
