Персики на гриле с коричневым сахаром, сливочным маслом и ванильным мороженым
- Сладкое
- Быстро
- Мангал
Половинки персиков, обжаренные на гриле над прямым жаром до подпалин и мягкости, затем покрытые глазурью из коричневого сахара и сливочного масла и поданные с шариком холодного ванильного мороженого. Тёплый десерт с карамельными нотами, который готовится на барбекю за считаные минуты.
- Всего
- 13 мин
- Подг. 5 · Готовка 8
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Гриль · Карамелизация
Инструкции
-
Разогрейте барбекю до среднего-сильного прямого жара, примерно до 200 °C. Пока оно нагревается, разрежьте персики пополам и выкрутите косточки.
~4 мин
-
Растопите 20 г сливочного масла в небольшой жаропрочной миске на краю решётки барбекю, подальше от открытого огня, примерно за 1 минуту. Вмешайте 1 ст. л. коричневого сахара и щепотку корицы до однородной глазури.
~1 мин
Коричневый сахар содержит мелассу, которая при нагревании карамелизуется и даёт глазури глубокий вкус и блеск.
Карамелизация Доводите сахар до пузырьков и блеска, но не до горечи: следите за цветом глазури и снимайте с жара, как только она потемнеет.
-
Щедро смажьте срезы половинок персиков глазурью из коричневого сахара и масла.
~1 мин
-
Положите персики срезом вниз на решётку барбекю над прямым жаром. Жарьте до глубоких подпалин и лёгкого размягчения, 3–4 минуты, затем переверните и смажьте верхушки оставшейся глазурью. Жарьте ещё 2 минуты, пока мякоть не станет нежной, а глазурь не начнёт пузыриться.
~4 мин
Неподвижный контакт с раскалённой решёткой даёт реакцию Майяра, именно она создаёт карамельную корочку и подпалины.
Сначала жарьте персики срезом вниз и не двигайте их, пока они легко не отойдут от решётки, примерно 3 минуты. Именно этот неподвижный контакт создаёт карамельные подпалины.
Если персики твёрдые, добавьте по 1 минуте на каждую сторону. Спелые, но не размякшие персики дают лучший контраст с холодным мороженым.
Гриль Жарьте срезом вниз, не двигая персики, пока они сами не отойдут от решётки: раннее переворачивание рвёт мякоть и мешает образованию подпалин.
Карамелизация Доводите сахар до пузырьков и блеска, но не до горечи: следите за цветом глазури и снимайте с жара, как только она потемнеет.
-
Переложите персики на гриле на тарелку и положите сверху 2 стакана ванильного мороженого. Подавайте сразу, пока персики ещё тёплые.
~1 мин
Контраст горячих персиков и холодного мороженого, суть десерта, поэтому подавайте немедленно, пока мороженое не растаяло.
