Сливочный рисовый пудинг с ванилью
- Сладкое
- Плита
Нежный рис, томлённый в молоке с сахаром и ванилью до густой кремовой консистенции. Тёплый уютный десерт на плите на одну порцию.
- Всего
- 50 мин
- Подг. 5 · Готовка 35 · Отдых 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Положите 60 г риса в мелкое сито и промойте под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, около 1 минуты. Хорошо слейте воду.
~1 мин
Промывание смывает с зёрен лишний крахмал, поэтому пудинг получится кремовым, а не клейким и мутным.
-
Добавьте промытый рис, 400 мл молока, 2 ст. л. сахара и 1 щепотку соли в небольшую кастрюлю с толстым дном. Доведите до слабого кипения на среднем огне, помешав один раз.
~5 мин
Томление на слабом огне Держите едва заметное кипение, мелкие пузырьки по краю, а не бурное бурление. Слишком сильный огонь подгонит молоко и сделает рис жёстким снаружи.
-
Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки, помешивая каждые 2–3 минуты, пока рис не станет мягким, а молоко не загустеет до консистенции жидкого пудинга, 25–30 минут. При каждом помешивании соскребайте дно кастрюли, чтобы рис не пригорал.
~33 мин
Слабый огонь и частое помешивание не дают молоку пригореть и помогают рису равномерно впитать жидкость и крахмал.
Томление на слабом огне Держите едва заметное кипение, мелкие пузырьки по краю, а не бурное бурление. Слишком сильный огонь подгонит молоко и сделает рис жёстким снаружи.
Рис методом впитывания Мешайте каждые 2–3 минуты и соскребайте дно: рис должен впитать молоко постепенно. Если жидкость ушла, а рис ещё твёрдый, добавьте немного молока.
-
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте 0,5 ч. л. ванили. Попробуйте и добавьте немного сахара, если хотите послаще.
~1 мин
Ваниль добавляют в конце, потому что при долгом нагреве её аромат улетучивается.
-
Дайте пудингу постоять вне огня 10 минут, чтобы он ещё загустел. Подавайте тёплым.
~10 мин
При остывании крахмал продолжает связывать жидкость, поэтому пудинг густеет без дополнительного уваривания.
