Тыквенные оладьи на завтрак в честь Хэллоуина
- Сладкое
- Плита
- Духовка
Нежные оладьи на сковороде с тыквенным пюре и тёплой ноткой корицы, приготовленные без добавления жира на антипригарной сковороде. Плотные и сытные, созданы для утра Хэллоуина.
- Всего
- 35 мин
- Подг. 15 · Готовка 20
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Взбивание · Аккуратное вмешивание
Инструкции
-
Очистите тыкву и нарежьте кубиками 2 см, положите в кастрюлю с 200 мл воды и варите на медленном огне, пока нож не войдёт без сопротивления, около 12 минут. Хорошо слейте воду и разомните вилкой до гладкого пюре.
~12 мин
Медленное кипение в небольшом количестве воды размягчает волокна тыквы, а полный слив жидкости не даёт пюре стать водянистым и разжижить тесто.
-
Пока шаг 1 готовится
Пока тыква варится, взбейте яйца с сахаром в миске до лёгкого посветления, около 1 минуты. Вмешайте 150 мл молока, корицу и соль.
~1 мин
Взбивание Взбивайте энергично, но недолго: смесь должна посветлеть и стать однородной. Следите, чтобы пюре полностью разошлось без комков.
-
Добавьте тыквенное пюре к яичной смеси и взбейте до однородности. Вмешайте муку только до исчезновения сухих следов; тесто будет густым и плотным, что ожидаемо без разрыхлителя.
~3 мин
Короткое вмешивание муки ограничивает образование клейковины, поэтому оладьи остаются нежными, а не резиновыми.
Взбивание Взбивайте энергично, но недолго: смесь должна посветлеть и стать однородной. Следите, чтобы пюре полностью разошлось без комков.
Аккуратное вмешивание Вмешивайте муку лопаткой или венчиком круговыми движениями снизу вверх только до исчезновения сухих следов; перевмешивание сделает оладьи плотными.
-
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, пока капля теста не зашипит при касании. Выкладывайте по 3 ст. л. теста на оладью и слегка разравнивайте в круг диаметром 8 см.
~2 мин
Капля теста, которая шипит при касании, показывает, что сковорода достаточно горячая и оладьи сразу схватятся, а не растекутся.
Тесто густеет, пока стоит тыквенное пюре; если оно станет слишком крутым для разравнивания, разбавьте его 1–2 ст. л. молока, а не добавляйте больше муки.
-
Жарьте оладьи партиями по 3 штуки, пока края не схватятся и на поверхности не появятся пузырьки, 2–3 минуты, затем переверните и жарьте до золотистого цвета и плотности в центре, ещё 1–2 минуты. Повторите с оставшимся тестом, всего около 4 партий.
~5 мин
Пузырьки на поверхности означают, что нижняя сторона схватилась и оладья держит форму, поэтому при переворачивании она не развалится.
Держите сковороду на среднем огне: тыквенное пюре подрумянивается быстрее обычного теста, поэтому убавьте огонь, если низ темнеет раньше, чем схватится центр.
-
Сложите тёплые оладьи стопкой на тарелки и полейте каждую порцию 1 ст. л. кленового сиропа.
~2 мин
