Сливочный рисовый пудинг с корицей
- Сладкое
- Кремовая
- Плита
Нежный рис, томлённый в сладком молоке с корицей до густой кремовой консистенции. Тёплая уютная миска рисового пудинга на плите из пяти простых продуктов.
- Всего
- 44 мин
- Подг. 2 · Готовка 32 · Отдых 10
- Порции
- 1
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Томление на слабом огне · Рис методом впитывания
Инструкции
-
Промойте 50 г риса под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
~2 мин
Промывание смывает с зёрен лишний крахмал, поэтому пудинг получается кремовым, а не клейким и мутным.
-
Влейте 400 мл молока в небольшую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. ванили и щепотку соли.
~3 мин
-
Добавьте промытый рис к 400 мл молока и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума, чтобы поверхность едва побулькивала.
~3 мин
Слабый нагрев не даёт молоку пригореть ко дну и позволяет рису равномерно размягчиться, а не остаться сырым внутри.
Главное, слабый и долгий нагрев: сильное кипение прижигает молоко ко дну, а рис остаётся клеклым в середине.
Томление на слабом огне Держите огонь на минимуме, чтобы поверхность едва побулькивала: сильное кипение прижигает молоко и делает рис клеклым.
-
Варите без крышки, помешивая каждые пару минут и соскребая со дна, чтобы рис не прилипал, пока зёрна полностью не размягчатся, а молоко не загустеет до кремового покрытия, примерно 26 минут. Если оно загустеет раньше, чем рис станет мягким, влейте 1–2 ст. л. горячей воды и продолжайте варить.
~26 мин
Частое помешивание распределяет крахмал и предотвращает пригорание, а добавление горячей воды разжижает слишком густую массу, не прерывая варку.
Томление на слабом огне Держите огонь на минимуме, чтобы поверхность едва побулькивала: сильное кипение прижигает молоко и делает рис клеклым.
Рис методом впитывания Помешивайте каждые пару минут и соскребайте дно; если молоко уварилось раньше риса, добавьте немного горячей воды.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте пудингу постоять 10 минут. При остывании он ещё больше загустеет.
~10 мин
При остывании крахмал продолжает связывать жидкость, поэтому пудинг густеет и становится более кремовым.
-
Переложите в миску и при желании посыпьте небольшим количеством дополнительной корицы.
