Спагетти с зелёной спаржей и пармезаном
- Солёное
- Быстро
- Итальянская
- Плита
- Духовка
Тонкая зелёная спаржа и чеснок, перемешанные со спагетти в глянцевом лимонно-пармезановом соусе. Ярко, свежо и готово меньше чем за двадцать минут.
- Всего
- 17 мин
- Подг. 6 · Готовка 11
- Порции
- 2
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Соте · Эмульгирование
Инструкции
-
Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до бурного кипения, затем всыпьте соль. Тем временем отломите у зелёной спаржи одревесневшие концы и нарежьте стебли кусочками по 3 см. Чеснок очистите и тонко нарежьте. Пармезан мелко натрите, с лимона снимите цедру, а сам лимон разрежьте пополам.
~6 мин
-
Опустите спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте, около 9 минут, один раз перемешав, чтобы они не слиплись.
~9 мин
Спагетти варят в большом объёме воды и один раз перемешивают, чтобы они не слипались, а аль денте оставляет их упругими для финального перемешивания в соусе.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варятся спагетти, разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до аромата и бледно-золотистого цвета, около 1 минуты, затем добавьте зелёную спаржу и готовьте, пока она не станет мягкой и ярко-зелёной, 4–5 минут, время от времени помешивая.
~5 мин
Чеснок быстро горит и становится горьким, поэтому его обжаривают до бледно-золотистого цвета, а спаржу добавляют позже, чтобы она осталась яркой и хрустящей.
Соте Обжаривайте чеснок на среднем огне до бледно-золотистого цвета, постоянно следя за ним: тёмные крапинки означают горечь, и такую партию лучше начать заново.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока варятся спагетти, зачерпните 150 мл крахмалистой воды от варки в кружку. Когда спагетти будут аль денте, откиньте их на дуршлаг.
~1 мин
Крахмалистая вода от варки содержит крахмал, который вместе с пармезаном связывает масло и воду в гладкий соус, поэтому её не выливают.
-
Переложите откинутые спагетти на сковороду к зелёной спарже. Влейте 100 мл отложенной воды от варки и перемешивайте на слабом огне, пока соус не станет глянцевым и не покроет спагетти, около 1 минуты. Если покажется сухо, добавьте ещё немного воды от варки.
~1 мин
Перемешивание на слабом огне с крахмалистой водой создаёт эмульсию, и соус обволакивает каждую нить, а не стекает на дно.
Эмульгирование Перемешивайте спагетти с крахмалистой водой на слабом огне, пока соус не станет глянцевым; если он расслаивается, добавьте ещё немного воды от варки.
-
Снимите сковороду с огня и перемешайте спагетти с пармезаном, цедрой лимона и 1 ст. л. лимонного сока. Приправьте чёрным перцем, попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока, затем сразу подавайте.
~1 мин
Пармезан добавляют вне огня, потому что на прямом жаре он сворачивается и комкуется, а остаточного тепла хватает, чтобы он расплавился в гладкую оболочку.
Добавляйте пармезан вне огня и продолжайте перемешивать: на прямом жаре он комкуется, а остаточное тепло плавит его в гладкую оболочку.
Эмульгирование Перемешивайте спагетти с крахмалистой водой на слабом огне, пока соус не станет глянцевым; если он расслаивается, добавьте ещё немного воды от варки.
