Запеканка из баклажанов с томатами и моцареллой
- Солёное
- Итальянская
- Духовка
Кружочки баклажанов, запечённые до мягкости под томатным соусом с чесноком, а моцарелла и пармезан расплавляются в золотистую пузырящуюся корочку. Уютная итальянская запеканка прямо из духовки.
- Всего
- 85 мин
- Подг. 20 · Готовка 55 · Отдых 10
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Вы освоите: Запекание · Приправа слоями
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см, разложите на большом противне в один слой, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте половиной соли.
~10 мин
Один слой обеспечивает равномерное обжаривание: если кружочки лежат вплотную, они тушатся в собственном соку, а не запекаются до золотистой корочки.
Запекание Раскладывайте баклажаны в один слой с промежутками и переворачивайте, если нужно: тесная укладка даёт пар, и ломтики тушатся вместо того, чтобы зарумяниться.
Приправа слоями Солите каждый слой понемногу и распределяйте сыр равномерно: так вся запеканка будет одинаково солёной и сочной, а не только верх.
-
Запекайте кружочки баклажанов до золотистых краёв и мягкости, когда нож легко входит, около 20 минут.
~20 мин
Предварительное запекание выпаривает лишнюю влагу из баклажанов, поэтому запеканка не получится водянистой и вкус станет насыщеннее.
Солить баклажаны здесь не нужно: предварительное запекание удаляет влагу и концентрирует вкус ещё до того, как они встретятся с соусом.
Если помидоры очень сочные, запеките их срезом вверх на противне рядом с баклажанами в последние 10 минут, чтобы запеканка не получилась водянистой.
Запекание Раскладывайте баклажаны в один слой с промежутками и переворачивайте, если нужно: тесная укладка даёт пар, и ломтики тушатся вместо того, чтобы зарумяниться.
-
Пока шаг 2 готовится
Пока баклажаны запекаются, раздавите зубчики чеснока и смешайте их в небольшой миске с оставшимися 3 ст. л. оливкового масла, чёрным перцем и половиной листьев базилика, разорванных на кусочки.
~5 мин
-
Пока шаг 2 готовится
Нарежьте помидоры кружочками толщиной 1 см, разорвите моцареллу на небольшие кусочки. Натрите пармезан.
~8 мин
-
Выложите половину запечённых баклажанов в форму для запекания размером 23x33 см, полейте половиной чесночного масла, затем добавьте половину кружочков помидоров, половину моцареллы и треть пармезана. Повторите с оставшимися баклажанами, чесночным маслом, помидорами, моцареллой и ещё одной третью пармезана, затем посыпьте сверху последней третью пармезана.
~7 мин
Чесночное масло между слоями пропитывает баклажаны и помидоры, а пармезан, распределённый по слоям, связывает их и не даёт запеканке распадаться.
Приправа слоями Солите каждый слой понемногу и распределяйте сыр равномерно: так вся запеканка будет одинаково солёной и сочной, а не только верх.
-
Запекайте, пока сыр не расплавится, а верх не станет золотистым и пузырящимся, 25–30 минут.
~30 мин
Пузырьки и золотистый цвет означают, что влага испарилась, а сыр прогрелся и начал карамелизоваться, давая вкус запечённой корочки.
-
Дайте запеканке постоять 10 минут, чтобы слои осели, затем посыпьте оставшимися листьями базилика и подавайте.
~10 мин
Отдых даёт сыру схватиться и слоям осесть, поэтому при нарезке запеканка не разваливается и сок не вытекает.
