Gefüllter Butternut-Kürbis mit Rindfleisch und schwarzen Bohnen
- Herzhaft
- Ofen
Geröstete Butternut-Hälften, gefüllt mit rauchigem Paprikapulver-Rindfleisch, schwarzen Bohnen und Zwiebel, überbacken mit geschmolzenem Cheddar. Ein herzhaftes, proteinreiches Hauptgericht für die Halloween-Tafel.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 55 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Butternut-Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, sodass eine etwa 2 cm tiefe Mulde entsteht.
~10 Min.
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Die Schnittflächen des Butternut-Kürbisses mit 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz einreiben. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen und 25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch nachgibt, wenn man mit einem Löffel darauf drückt.
~25 Min.
Das Öl leitet die Hitze und bräunt die Schnittfläche, das Salz zieht Feuchtigkeit an, sodass das Fruchtfleisch beim Rösten fest und aromatisch wird.
Wähle einen Kürbis, der mit etwas Abstand um jede Hälfte auf dein Blech passt; ist er sehr groß, röste ihn 10 Minuten länger vor dem Füllen, damit das Fruchtfleisch bis zum Kern weich ist.
Rösten im Ofen Röste den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Fläche bräunt; prüfe die Garheit, indem das Fruchtfleisch dem Löffeldruck nachgibt.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Kürbis röstet, die Zwiebel fein hacken. Die schwarzen Bohnen gründlich abtropfen lassen. Das Rinderhackfleisch mit der gehackten Zwiebel, den abgetropften schwarzen Bohnen, dem Paprikapulver, dem restlichen 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
~8 Min.
Paprikapulver entfaltet sein Aroma und seine Farbe besser, wenn es mit dem Fleisch vermengt wird, statt erst später darüber gestreut zu werden.
Streue das Paprikapulver erst kurz vor dem Vermengen über das Rindfleisch und nicht schon am Anfang, so bleiben Farbe und Aroma durch das Backen hinweg kräftig.
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Die Rindfleisch-Bohnen-Mischung in die Mulden löffeln, leicht andrücken und über den Rand hinaus anhäufen. Das Blech locker mit Folie abdecken und 20 Minuten backen, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist und 71 °C/160 °F erreicht.
~20 Min.
Die Folie hält Dampf zurück, sodass die Füllung gleichmäßig durchgart, ohne dass die Oberfläche vorzeitig austrocknet.
Rösten im Ofen Röste den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Fläche bräunt; prüfe die Garheit, indem das Fruchtfleisch dem Löffeldruck nachgibt.
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Die Folie entfernen, den geriebenen Cheddar über die Füllung streuen und weitere 10 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse blubbert und an den Rändern goldbraun wird.
~10 Min.
Ohne Folie kann die Feuchtigkeit entweichen, sodass der Käse schmilzt und durch die Maillard-Reaktion goldbraun und knusprig wird.
Rösten im Ofen Röste den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Fläche bräunt; prüfe die Garheit, indem das Fruchtfleisch dem Löffeldruck nachgibt.
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Den gefüllten Kürbis 5 Minuten ruhen lassen, bevor jede Hälfte halbiert wird, damit sich die Füllung setzt und die Hälften ihre Form behalten.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass die Füllung beim Anschneiden saftig bleibt und nicht ausläuft.
Fleisch ruhen lassen Lass die gefüllte Hälfte vor dem Anschneiden kurz ruhen, damit sich die Säfte im Hackfleisch wieder verteilen und nicht auf dem Blech auslaufen.
